Franse visstoof met
zalm en mosselen
ÈfifiSeBcSS O
Vis op je bord
allerhande 113
HOOFDGERECHT) (4 PERS.) [25 MIN.)
1 AH Meergranen
boulogne stokbrood (afbak)*
1 kg mosselen
2 venkelknollen
2 tenen knoflook
2 el (olijf)olie
150 ml droge witte wijn
'/2 kippenbouillontablet
125 ml slagroom
300 g zalmfilet
250 g tuinerwten
(diepvries)
"10 g selderij
(zakje 40 g)
1 Verwarm de oven voor op 220 °C en bak
het stokbrood af. Verwijder ondertussen
de mosselen die kapot zijn of open blijven
als je erop tikt. Spoel de mosselen in koud
water en verwijder de exemplaren die nu
open staan. Laat de rest in koud water liggen.
2 Snijd ondertussen de stelen en een stukje
van de onderkant van de venkel, bewaar
het groen eventueel als garnering. Halveer
de venkel in de lengte en verwijder de
harde kern. Snijd de venkel in parten en
snijd deze in de breedte doormidden. Snijd
de knoflook fijn.
3 Verhit de olie in een ruime soeppan met
dikke bodem en bak de venkel 2 min. op
middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe
en bak nog 1 min. mee.
4 Voeg de wijn toe, verkruimel de bouillon
tablet erboven en voeg de slagroom toe.
Snijd de zalm in stukken van 3 cm en doe
samen met de mosselen in de pan. Breng
aan de kook en laat 7 min. met de deksel
op de pan stoven. Voeg de laatste 2 min.
de tuinerwten toe.
5 Snijd ondertussen de selderij fijn en
bestrooi de stoof er vlak voor serveren
mee, samen met het eventuele groen van
de venkel. Serveer met het stokbrood.
Lekker met partjes citroen.
*AH Meergranen boulogne stokbrood is
alleen verkrijgbaar in grotere Albert Heijn-
winkels of via ah.nl. Je kunt het vervangen
door AH Biologisch Meergranen stokbrood.
BEVAT p.p. 675 kcal 37 g eiwit 34 g vet,
waarvan 12 g verz. 47 g koolhydraten
2.3 g zout 9 g vezels Prijs p.p. C 4.80
Op ah.nl/allerhande zie je
het eindresultaat.
MSC-
keurmerk
MSC staat voor
duurzaam ge
vangen wilde vis.
AH Mosselen
bijv. medium
pak 1 kg 3.99
2 ciabattina's (afbakbrood)
6 el (olijf)olie
250 g cherrytomaten aan de tak
(AH Excellent)
500 g boerenkool
1 el mosterdzaad
(strooier 55 g, Verstegen)
1 citroen (schoongeboend)
6 ansjovisfilets in olijfolie
(blikje 46 g)
250 ml kookzuivel (pakje)
1 teen knoflook
300 g kipfilethaasjes
30 g kappertjes
75 g Parmezaanse kaas (stukje)
bakpapier
staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Scheur
het brood in stukjes en verdeel over een met
bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met
2 el olie en bestrooi met peper en eventueel
zout. Leg de cherrytomaten aan de tak ernaast
(met genoeg ruimte tussen de tomaten en
het brood) en rooster het brood in het midden
van de oven in ca. 10 min. tot croutons. Laat
afkoelen.
2 Verhit ondertussen 2 el olie in een hapjespan
en voeg de boerenkool in delen toe. Bak al
omscheppend 4 min. op hoog vuur. Meng het
mosterdzaad erdoor en schep op een grote,
platte schaal.
3 Rasp de gele schil van de citroen en pers
de vrucht uit. Snijd de ansjovis in stukjes en
doe met het citroenrasp, 1 el citroensap en de
kookzuivel in een hoge beker. Pers de teen
knoflook erboven en pureer met de staaf
mixer tot een dressing. Breng op smaak met
peper en eventueel zout.
4 Verhit de rest van de olie in de hapjespan en
bak de kip 5 min. op middelhoog vuur. Keer
regelmatig.
5 Verdeel de kip en kappertjes over de
boerenkool. Besprenkel met de dressing en
bestrooi met de croutons. Verdeel de tomaten
erover en schaaf de kaas erboven.
TIP In plaats van boerenkool kun je
ook cavolo nero gebruiken.
BEVAT p.p. 615 kcal 35 g eiwit 37 g vet,
waarvan 11 g verz. 32 g koolhydraten
2.1 g zout 6 g vezels Prijs p.p. C 3.00
