GROENTE
WAT ETEN WE VANDAAG
HERFSTSALADE MET
ZOETE AARDAPPEL
GORDITA'S MET GEGRILDE
GROENTEN KIBBELING
HUEVOS RANCHEROS
MET BOERENKOOL
EN POMPOEN
allerhande103
(HOOFDGERECHT (4 PERS.) [20 MIN.)
+25 MIN. OVENTIJD] KIDSFAVORIET
750 g zoete
aardappelen
2 el (olijf)olie
100 g ontbijtspek
1 potje zilveruitjes
(320 g)
1 V2 el balsamico-
azijn
1 el appelstroop
50 g Parmezaanse
kaas (stukje)
75 g veldsla
70 g pecannoten
bakpapier
HOOFDGERECHT (4 PERS.) 20 MIN.]
(+25 MIN. OVENTIJD) LACTOSEVRIJ KIDSFAVORIET
300 g rauwe bieten
300 g winterpeen
300 g knolselderij
6 el extra vierge
olijfolie
335 g kibbeling
(schaal, koelvers)
1 limoen
(schoongeboend)
50 g cashewnoten
40 g babyboeren
kool (zak)*
1 teen knoflook
8 gordita's (kleine
tortilla's, pak)
bakpapier
staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen
de aardappelen schoon en snijd met schil
in stukken van 2 cm. Verdeel over een met
bakpapier beklede bakplaat, besprenkel
met de olie en bestrooi met peper en
eventueel zout. Bak in het midden van de
oven in ca. 25 min. gaar.
2 Verhit ondertussen een koekenpan zonder
olie of boter en bak het spek op middelhoog
vuur in 5 min. krokant. Neem uit de pan en laat
uitlekken op keukenpapier.
3 Laat ondertussen de zilveruitjes uitlekken en
doe in een steelpan. Voeg de balsamicoazijn
en appelstroop toe en breng aan de kook.
Laat al roerend 1 min. zachtjes koken.
4 Schaaf de Parmezaanse kaas met een
kaasschaaf. Meng de veldsla met de zoete
aardappel, spek, balsamico-uitjes, kaas en
pecannoten en verdeel over een grote schaal.
Lekker met meergranenstokbrood.
TIP Je kunt voor een verrassende zoetzure
bite de gewone zilveruitjes ook vervangen
door uitjes met appelstroop en balsamico
(pot 350 ml, Jonnie Oos). Als je 'm in de
schappen van jouw Albert Heijn-winkel ziet
staan, kies dan vooral deze!
BEVAT p.p. 515 kcal 14 g eiwit 28 g vet,
waarvan 6 g verz. 49 g koolhydraten
1.4 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 2.30
HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (25 MIN.)
[glutenvrij]
200 g biologische
spekreepjes
400 g kastanje
champignons
2 tenen knoflook
2 el (olijf)olie
300 g boerenkool
4 eieren
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil
de bieten en snijd in parten van 1 cm. Schil de
winterpeen en snijd in plakjes van 1 cm. Schil
de knolselderij en snijd in repen van 1 cm.
2 Verdeel de groenten over een met bakpapier
beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olie en
bestrooi met peper en eventueel zout. Bak in
het midden van de oven in ca. 25 min. gaar.
Verdeel de kibbeling over een tweede met
bakpapier beklede bakplaat en schuif na
10 min. oventijd onder de groenten in de oven.
3 Rasp de groene schil van de limoen en pers
de vrucht uit. Doe de rest van de olie met het
limoenrasp, 1 el limoensap, de cashewnoten,
boerenkool en knoflook in een hoge beker
en pureer met de staafmixer tot een pesto.
Verwarm de gordita's volgens de aanwijzin
gen op de verpakking.
4 Neem de groenten en kibbeling uit de oven.
Schep de groenten door elkaar. Serveer de
gordita's met de groenten, kibbeling en pesto
apart zodat iedereen aan tafel zijn eigen
gordita's kan samenstellen. Lekker met feta.
Babyboerenkool is alleen verkrijgbaar in
grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
In plaats van babyboerenkool kun je ook
gewone boerenkool gebruiken.
BEVAT p.p. 740 kcal 27 g eiwit 39 g vet,
waarvan 6 g verz. 65 g koolhydraten
2.7 g zout 10 g vezels Prijs p.p. 2.70
2 blikken zwarte
bonen (a 400 g)
400 g pompoen
stukjes (koelvers)
2 blikken datterrini
(dadeltomaatjes,
a 425 ml, Mutti)
1 V2 el chipotlepeper
in adobosaus
(potje 230 g,
La Morena)
1 Doe de bonen in een vergiet en spoel onder
koud stromend water. Doe samen met de
pompoen, tomaatjes en chipotlepeper in een
pan en breng aan de kook. Doe de deksel op
de pan en laat 15 min. op laag vuur stoven.
Roer af en toe.
2 Verhit ondertussen een koekenpan zonder
olie of boter en bak de spekreepjes 5 min.
op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de
champignons in kwarten en de knoflook fijn.
Voeg de champignons toe aan het spek en
bak nog 5 min.
3 Verhit ondertussen 1 el olie in een hapjespan
en bak de knoflook met de boerenkool, peper
en eventueel zout al omscheppend 5 min. op
middelhoog vuur.
4 Verhit de rest van de olie in een andere
koekenpan en bak de eieren. Verdeel de
bonenstoof, champignons met spek,
boerenkool en eieren over diepe borden.
Lekker met verkruimelde feta.
BEVAT p.p. 585 kcal 33 g eiwit 31 g vet,
waarvan 10 g verz. 34 g koolhydraten
3.1 g zout 19 g vezels Prijs p.p. 3.70
