lekker
500
Dennis Huwaë is chef en mede-eigenaar van
restaurant Daalder. En een man met een
missie: mooie en pure gerechten maken.
Niet voor niets staat hij in de Lekker500 gids 2018
DENNIS HUWAE
KEUKENGEHEIMEN
Hoewel we het thuis niet breed
hadden, speelde eten een grote rol
in ons gezin. Mijn Molukse oma
kon zó lekker koken, dat wilde ik
ook. Al vroeg was het mijn droom om als
chef in toprestaurants te werken. Ik ben een
enorme perfectionist en leg de lat, in alles
wat ik doe, extreem hoog. Elk detail moet
altijd perfect zijn. Voordat de eerste gast
binnenkomt, heb ik alles tig keer nagelopen.
Van het eten en hoe de stoelen staan tot
de servetten.
In de jaren dat ik met Moshik Roth in het
tweesterrenrestaurant &Samhoud Places
werkte, heb ik mijn eigen stijl ontwikkeld.
Mijn geheim? Ik hou van eenvoudige, maar
uitgesproken smaken. In mijn gerechten
draait het altijd om de innerlijke schoonheid
van de ingrediënten. Iets dat er leuk uitziet
maar niets toevoegt, komt niet op het bord.
Mensen die iets moois willen zien, kunnen
beter naar een museum gaan.
Sinds 2016 sta ik in mijn eigen piepkleine
keuken van Daalder in de Amsterdamse
Jordaan. Veel mensen waren verbaasd over
de overstap van een sterrentent naar een
laagdrempelig restaurant. Maar ik vind het
juist heerlijk om in een gezellige omgeving
op topniveau te koken. Om echt goed eten
voor iedereen toegankelijk te maken. Dat
mijn familie en vrienden nu ook kunnen
komen eten, maakt het extra leuk.'
{Dit is Dennis
Dennis deelt
nog meer
keukengeheimen
allerhande 85
84
écht voor wakker maken.
FASTFOOD
'Zo af en toe snak
ik naar een vette hap.
Een patatje mayo-ui of
een Quarter Pounder.'
Geboren: 24 juli 1984 in Zaandam
Privé: vader van twee kinderen
Carrière: souschef bij Ciel Bleu
Amsterdam, keukenchef restaurant
Brouwerskolkje Overveen, chef &Samhoud
Places Amsterdam. Momenteel is hij chef
en mede-eigenaar van Restaurant Daalder
Amsterdam
(www.daalderamsterdam.nl)
MIJN GUILTY PLEASURE?
kun je m
'Ik ontbijt het liefst met
een bord havermoutpap.
Of een boterham met kaas
en een kop thee. Vooral
geen toeters en bellen.'
Ga naar youtube.nl/allerhande.
Nu verkrijgbaar!
:.üu-
PAKJES EN ZAKJES
'Als ik na m'n werk thuis
kom, maak ik bamisoep.
Gewoon uit een pakje. Die
is superlekker en doet me
denken aan vroeger. En
ook rodecurrypasta koop
k kant-en-klaar.'
LIEVELINGSETEN
'Dat was vroeger appel
moes. Dat repertoire heb
k inmiddels iets uitgebreid,
haha.'
