KERST
BEARNAISESAUS
WITTE-
WIJNSAUS
MAYONAISE
BETERE BASIS
PEPERROOMSAUS
CRANBERRYSAUS
RODEWIJNSAUS
BEARNAISE
SAUS
allerhande 81
BIJGERECHT) (4 PERS.) [25 MIN.) VEGETARISCH)
GLUTENVRIJ [ONLINE FAVORIET)
1/2 tl peperkorrels
1 sjalot
5 g dragon*
(bakje 15 g)
25 ml droge
witte wijn
1V2 el dragonazijn
1 mespunt zout
125 g boter
2 eieren
1/2 citroen
vuurvaste kom
1 Kneus de peperkorrels, bijvoorbeeld in een
vijzel, met een deegroller of met de platte kant
van een mes. Snijd de sjalot in dunne ringen en
de dragon grof.
2 Doe de peperkorrels, sjalot en van de
dragon met de wijn, azijn en het zout in een
steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur
laag en laat in ca. 5 min. tot V3 inkoken.
3 Zeef het mengsel boven een kom en druk
met de bolle kant van een houten lepel het
vocht uit de sjalot. Zet het mengsel apart en
laat afkoelen.
4 Smelt de boter op laag vuur, de boter
mag niet koken. Zet het vuur uit als de boter
zich scheidt tot een helder deel (vet) en een
troebel deel (eiwitten). Schenk het heldere deel
voorzichtig door een fijne zeef in een kom en
houd apart. Dit heet klaren. Stop met schenken
als het troebele deel meekomt, dit wordt niet
gebruikt.
5 Breng een laag water aan de kook in een
pan waar de vuurvaste kom in past. Splits
ondertussen de eieren. Klop de eidooiers met
1 el water los in de vuurvaste kom, de eiwitten
worden niet gebruikt. Schenk het ingekookte
mengsel bij de eidooiers en hang de kom in de
pan met kokend water, de kom mag het water
niet raken. Klop het mengsel met een garde in
5 min. tot een dikke saus. De saus moet als een
lint aan de garde blijven hangen.
Neem de kom uit de pan en voeg druppels
gewijs en al kloppend de geklaarde boter toe.
Pers de halve citroen uit. Meng 1 tl citroensap en
de rest van de dragon door de saus. Breng op
smaak met zout. Serveer direct.
TIP Is de saus te dik, voeg dan wat lauw
warm water toe.
Verse dragon is alleen verkrijgbaar in
grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
Je kunt de verse dragon ook vervangen
door 2 tl gedroogde dragon.
BEVAT p.p. 250 kcal 3 g eiwit 26 g vet,
waarvan 16 g verz. 1 g koolhydraten
0.2 g zout 0 g vezels Prijs p.p. 0.55
Vis moet zwemmen. In de
wittewijnsaus, in dit
geval. Heerlijk bij zalm of
kabeljauw. Het recept vind je
op ah.nl/allerhande.
Mayonaise met de hoofd
letter M. Zelfgemaakt is-ie echt
het lekkerst. En je kunt eraan
toevoegen wat je wilt. Truffel,
extra citroensap, knoflook...
Het recept vind je op
ah.nl/allerhande.
Ga naar ah.nl/allerhande/sauzen
voor de stap-voor-stapvideo's.
80
lijstje voor kerst!
Serveer je varkensrollade? Dan zorgt deze
pittige en romige saus gegarandeerd voor
succes. Het recept vind je op ah.nl/allerhande.
De kruidige smaken van kaneel, kruidnagels
en port in deze saus passen perfect bij
winterse gerechten met wild en gevogelte. Het
recept vind je op ah.nl/allerhande.
Deze saus naar Frans recept tilt je
rundvleesgerechten naar een hoger niveau.
Het recept vind je op ah.nl/allerhande.
The one and only
bearnaisesaus gaat super-
goed samen met veel
verschillende gerechten.
Zo is hij onweerstaan
baar bij geroosterd vlees,
zoals cöte de boeuf of
ossenhaas. Zet 'm
alvast op je favorieten-
