DEZE MAAND: BEARNAISESAUS
Onderschat nooit de waarde van een goede saus:
die maakt je stukje vlees of vis he-le-maal af.
Bearnaise is wat ons betreft de queen of all sauces.
INGREDIËNTEN
BETERE BASIS
allerhande 79
Betere
basis
1. WITTE WIJN
De (droge!) witte wijn en
azijn geven de saus zijn fris-
zure smaak. Doordat je het
mengsel van wijn, azijn, pe
per, sjalot en dragon inkookt,
krijg je een sterkere smaak.
2. CITROENSAP
Citroen zorgt voor die frisse
touch die je saus helemaal
afmaakt.
3. DRAGON
Dragon heeft een iets
anijsachtige smaak. Het
kruid wordt veel gebruikt
in de Franse keuken. In
bearnaisesaus verzacht het
zoetige van dragon het zurige
van de wijn en azijn.
4. EIEREN
Voor de saus splits je de
eieren: je gebruikt alleen de
dooiers. Die zorgen voor de
binding van de saus.
5. BOTER
Geen Frans gerecht zonder
boter! Die geeft de bearnaise
zijn volle, romige smaak.
6. SJALOTTEN
Sjalotten hebben een mildere
smaak dan gewone ui. Ze
geven een verfijnde smaak.
De sjalotten gaan niet in de
saus, je gebruikt ze alleen als
smaakmaker.
7. DRAGONAZIJN
Dragonazijn is wittewijn-
azijn met losse takjes dragon.
Deze aromatische azijn geeft
bearnaise een lichtzure smaak.
JE BEARNAISESAUS
IS GELUKT ALS:
1. Hij geen klontjes heeft.
2. Hij niet geschift is.
3. Hij mooi luchtig is.
78
Dreigt je saus te
gaan schiften? Geen
paniek! Voeg een
mespuntje maizena
toe en je bent gered.
