Slager Theo uit
Eindhoven
Op mijn zesde kende ik al het recept van
onze berlinerworst uit m'n hoofd'
OVER DE VLOER BIJ
Traditionele worst
'Onze Brabantse boterhamworst doet
vanwege de grove maling lekker ouderwets
en boers aan. Dat grove herinnert aan
vroeger, toen de boeren geen apparatuur
hadden om vlees zo fijn te malen. Ik geniet
er enorm van om met mooie, natuurlijke
ingrediënten producten te maken en klanten
blij te maken. Ze komen zelfs in de winkel
om te laten zien wat ze net in de supermarkt
gekocht hebben. Onze boterhamworst als
Streeckgenoten in de schappen: de klanten
vinden het net zo geweldig als wij. En toen ik
aan mijn oom vertelde dat ik producten aan
Albert Heijn ging leveren, stonden de tranen
in zijn ogen. Zo trots was hij.'
ls we het vroeger over het
geheime recept van onze
berlinerworst hadden, zei mijn
oma altijd: "Jonge, als ge het
maar niet verder vertelt." Ik kende het al uit
mijn hoofd toen ik zes jaar oud was. Toen
ik in 1989 de zaak van mijn oom en vader
overnam, drukten ze het mij nogmaals op
het hart: ga nooit tornen aan het recept
van de berliner.'
'Het is worst met een verhaal. In de jaren
vijftig had een andere Eindhovense slager
iemand in dienst, die tijdens zijn tewerk
stelling in Duitsland geleerd had wat de
allerbeste ingrediënten waren. Toen die
slagerij zijn deuren sloot, was de vraag wie
deze worstmaker de beste arbeidsvoorwaar
den kon bieden. Dat was mijn grootvader.
Het recept kwam naar ons en sindsdien
hebben we er nooit iets aan veranderd.'
Brabantse smaken
'Het recept is heel eenvoudig en bestaat
onder andere uit varkensvlees en kruiden.
De smaak is gericht op deze streek. Zo
voegen we geen kruidnagel toe, want dat lust
een Brabander niet. Het maken van de worst
is een echt ambacht. Uniek is bijvoorbeeld
dat we de worst vullen in natuurdarm, niet
in kunstdarm. Hierdoor krijg je variatie in
vorm en grootte van de worstplakjes. Heel
wat anders dan de gelijkmatige, identieke
plakjes die je vaak ziet. Ook zit er soms een
luchtbelletje in. De worst wordt namelijk
niet vacuüm gevuld, omdat de structuur
anders te stug wordt. Voor de klant dus echt
anders dan hij gewend is van berlinerworst.
Juist dat lokaal specifieke maakt dit een
echte Streeckgenoot.'
allerhande 73
Theo: Nederland is niet zo groot, maar de
regionale verschillen in smaak zijn gigantisch.'
SLAGERIJ BEERENS
Naar deze familieslagerij uit 1885 komen
klanten van heinde en verre. Eigenaar
Theo Beerens wist al van jongs af aan
dat hij slager wilde worden.
Streeckgenoten
Brabantse
boterhamworst
pakje ca. 120 g 1.79
Streeckgenoten
Woenselse berliner
pakje ca. 120 g 2.27
