Witlofrolletj es
met Limburgse
ham en tijm
boerderij van zijn ouders overne
men. Maar hij had een voorliefde
voor het slagersvak en in 1958
opende hij onze slagerij in Hulsberg.
Als oudste zoon nam ik de slagerij over.'
'Mijn vak is voor 90 procent gevoel. Het is
gewoon dóen. Van de 100 probeersels mis
lukken er 99, het is elke keer weer spannend.
Sta ik als een klein kind te wachten bij de
oven. Als ik het vlees dan aansnijd en het
smaakt zoals ik wil: waanzinnig! Elke dag
willen we het een beetje beter doen dan
gisteren. Waar kunnen we verder gaan waar
anderen stoppen? Proeven, praten over eten en
hoe het beter kan; we doen het 24 uur per dag.'
'Onze leveranciers komen allemaal uit
de buurt. We kennen de varkensboeren en
hun werkwijze persoonlijk. Zo gebruikt een
van de boeren restproducten uit de voe
dingsmiddelenindustrie als voer, zoals
voorgebakken frites die zijn afgekeurd
omdat ze te kort zijn. Mooi toch, dat ook
zij zo duurzaam mogelijk willen werken.'
Liefde en aandacht
'En wat betreft de ham, die maken we
precies zoals mijn vader dat vroeger deed.
Onze ham wordt niet gerookt, dat doen
Limburgers niet. Wel is-ie zacht gekruid en
helemaal vrij van kleur- en smaakstoffen.
De liefde en aandacht waarmee wij elk stuk
vlees keuren, maken het zo lekker. Met elk
pakje ham dat in de winkel ligt, zijn van
begin tot eind vakmensen bezig geweest.
'Toen ik de vraag kreeg of ik onze lokale
specialiteiten ook aan Albert Heijn-winkels
hier in Limburg wilde leveren, voelde ik me
zeer vereerd. Dat was eigenlijk het begin
van de Streeckgenoten Vleeswaren.'
OVER DE VLOER BIJ
GROOTS
EFFECT
aller
I igenlijk moest mijn vader de
SLAGERIJ VAN HULSBERG
Al jaren is deze Limburgse slagerij in
handen van de familie van Jack Keulen.
Als grootste leverancier van lokale
vleeswaren aan Albert Heijn, heeft hij
Streeckgenoten opgezet.
Streeckgenoten
Limburgse
achterham
pakje ca. 100 g
2.19
Jack: Het spekrandje laten we bewust
zitten. Dit zorgt voor extra smaak tijdens
het koken van de ham.'
800 g witlof 1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
•^00 g Limburgse Snijd de onderkant van de stronken witlof
achtemam (pakje 100 g, en snijd het witlof in de lengte doormidden.
Streeckgenoten)* Verwijder eventueel de harde kern. Breng een
175 g gemalen kaas pan water met eventueel zout aan de kook en
oud 48+ kook het witlof 8 min.
2 tl gedroogde tijm 2 Halveer ondertussen de plakjes ham in de
30 g boter lengte. Giet het witlof af. Druk in een vergiet zo
55 g amandel- veel mogelijk vocht eruit en wikkel elke helft in
schaafsel een plakje ham.
lage ovenschaal 3 Verdeel achtereenvolgens de witlof
rolletjes, kaas, tijm, de boter in klontjes en
het amandelschaafsel over de ovenschaal.
Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.
Hhimburgse achterham is alleen verkrijg-
baar in Albert Heijn-winkels in Limburg of
via ah.nl. Je kunt de ham vervangen door
L gewone achterham.
BEVAT p.p. 360 kcal 16 g eiwit 29 g vet,
waarvan 15 g verz. 7 g koolhydraten
1.1 g zout 3 g vezels Prijs p.p. C 2.50
Ziet er mooi uit!
Je gerecht in een grote
ovenschaal op tafel.
Spaar jij al voor
ovenschalen van
vivo Villeroy
Boch Group?
Ga naar
ah.nl/ovenschalen
Casillero
del Diablo
Chardonnay
reserve
Smaak vol
Herkomst Chili
Prijs 6.69
Een gerecht met
zeer uitgespro
ken smaken. Dat
vraagt om een wijn
die de smaken niet
overschreeuwt,
maar zich ook
niet laat over
schreeuwen. Deze
chardonnay maakt
alles zachter en
ronder van smaak.
BIJGERECHT 14 PERS.! 15 MIN. 15 MIN OVENTIJD
