VRAAG VAN DE MAAND
Hert, fazant en struisvogel.
Hoe wild is het wild dat je bij Albert Heijn koopt?
ZOEK HET EVEN UIT
DE EXPERT
'Voor de jacht gelden
strenge regels
ZOEKT T UIT
IS WILD ECHT WILD?
allerhande 59
Is wild
58
Het wildseizoen is weer begonnen.
Dat betekent dat je in de schappen
weer hertenbiefstuk, konijnen
bout, struisvogelbiefstuk en ander
wild vindt. Bijzonder vlees, waar we wel
meer van willen weten.
Wanneer begint het wildseizoen?
Sébastien Richard: 'Doordat de wildsoorten
bij Albert Heijn uit diverse landen komen,
verschilt het nogal. Maar globaal kun je
aanhouden dat er vanaf de herfst t/m januari
wild verkrijgbaar is.'
Waar komt het wild vandaan? Pieter van
Rijn: 'Om de kwantiteit en kwaliteit te
kunnen garanderen die we willen, komt
het wild dat bij Albert Heijn verkocht wordt,
van buiten Nederland. In ons land is de
wildstand namelijk niet groot genoeg.'
Hoe wild is het wild? Pieter van Rijn: 'Als
op de verpakking vermeld wordt dat het
vlees afkomstig is van vrij wild, is het altijd
in de vrije natuur geschoten door jagers.
Als het vlees van gekweekt (of tam) wild
betreft, leven de dieren binnen een afraste
ring en worden ze geslacht. Sommige
dieren, zoals ree, haas en fazant, zijn niet
of moeilijk te houden in gevangenschap.
Dan kiest Albert Heijn voor dieren die
door jagers in het wild geschoten zijn.'
Zijn er regels voor de jacht? Sébastien
Richard: 'Het schieten van vrij wild gebeurt
SEBASTIEN RICHARD,
VERANTWOORDELIJK
VOOR WILD BIJ
ALBERT HEIJN
door jagers die hiervoor vanuit de lokale
overheid gecertificeerd zijn. De overheid
bepaalt wanneer dit gebeurt, er wordt niet
zomaar gejaagd. Voor de jacht gelden
strenge regels, waarbij dierenwelzijn en
kwaliteit voorop staan.'
Houdt iedereen zich aan die regels?
Pieter van Rijn: 'Zowel jagers als houderijen
van dieren en slachterijen moeten voldoen
aan strenge eisen en worden hierop gecon
troleerd.'
Wat is een typische wildsmaak? Sébastien
Richard: 'Elke wildsoort heeft zijn eigen
unieke smaak, van zacht en subtiel tot meer
uitgesproken. Dat heeft te maken met het
soort dier, maar ook met het voedsel en de
leefomstandigheden van het dier.'
LEVERANCIER
PIETER VAN RIJN,
LUITEN FOOD
Pieter van Rijn werkt bij Luiten Food.
Dit is een familiebedrijf waar inmiddels
de derde generatie aan het roer staat.
Pieter is het aanspreekpunt voor Albert
Heijn als het om wild gaat. Luiten Food
levert aan Albert Heijn wild en gevogelte
zoals eend en struisvogel.
Sébastien Richard is category
manager bij Albert Heijn. Hij is
verantwoordelijk voor het gehele
vleesassortiment. Samen met de
inkopers en leverancier bepaalt hij
welk wild in de winkel komt te liggen.
En meer van dit soort vragen komen dagelijks
binnen bij de AH Klantenservice. Robin werkt
daar en zoekt ze tot op de bodem uit. Sommige
vragen speelt hij door naar Allerhande, zoals deze
wildvraag. Met Robin mee op pad? Volg 'm op
Appie Today in Robin zoekt het uit.
