100 allerhande
MAKKELIJK
PITTIGE FULL MOON
POMPOENSOEP
1 Snipper de uien. Verhit de olie in een
soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur.
Voeg de pompoen en chipotle peppers toe
en bak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg
800 ml water en de bouillontabletten toe en
breng aan de kook. Laat 20 min. zachtjes koken
2 Voeg de paprika met het vocht uit het potje
toe en laat nog 5 min. koken. Pureer de soep
met een staafmixer glad.
3 Doe ondertussen de mais en bonen in een
vergiet, spoel af onder koud stromend water
en laat uitlekken. Voeg toe aan de soep en
verwarm nog 2 min.
4 Verdeel de soep over 8 kommen. Doe in
elke kom 1 el crème fraïche en roer er met
een theelepel 1 keer doorheen zodat er een
mooie swirl ontstaat.
VOORGERECHT - 8 PERS. - 40 MIN.
2 uien
1 el (olijf)olie
800 g pompoenstukjes (zak 400 g)
1 el diced chipotle peppers (potje 230 g
La Morena)
2 kippenbouillontabletten
1 potje gegrilde paprika (295 g)
1 blikje maiskorrels (300 g)
1 blik zwarte bonen (400 g)
1 25 g crème fraïche
staafmixer
Je kunt deze soep 1 dag van tevoren berei
den. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in
de koelkast. Warm op laag vuur op.
BEVAT P.P. 165 KCAL 5 G EIWIT 6 G VET,
WAARVAN 4 G VERZ. 14 G KOOLHYDRATEN
1.9 G ZOUT 6 G VEZELS PRIJS P.P. 1.30
VOORAF TE MAKEN MEXICAANS
Behalve in kommen
kun je de soep ook in
uitgeholde pompoe
nen serveren. Snijd
het kapje van de
pompoen, verwijder
de draderige binnen
kant en zaden met
een lepel en snijd er
met een scherp mesje
voldoende vruchtvlees
uit. Dit kun je eventueel
in de soep verwerken.
