PADDENSTOELEN
PADDENSTOELEN
SCHOONMAKEN
52 allerhande
MAKKELIJK
PADDENSTOELENSTROGANOFF MET RÖSTIKOEKJES
WARMOLT
BOER
Onze teler
allerhande 53
HELE JAAR
SMAAK: Lïchtp ittig en
iets romig.
BEREIDING: Multi-
inzetbaar, bijvoorbeeld in
soepen, sauzen en salade
maar ook bij vlees en vis.
HELE JAAR
SMAAK: Kracht iger en
kruidiger dan de 'gewone',
witte champignons.
BEREIDING: Kastanje
champignons bevatten min
der vocht. Daardoor slinken
ze minder bij bereiding en
zijn ze bovendien ideaal
om te (roer)bakken en te
frituren - hoewel je ze ook
op andere manieren kunt
bereiden.
HELE JAAR
SMAAK: Deze grote
broer van de kastanje
champignon is lekker
aromatisch.
BEREIDING: Door zijn
grote formaat leent de
paddenstoel zich bij
uitstek om te vullen.
Vooralle paddenstoelen geldt:
schoonmaken met keuken
papier. Niet wassen in water.
Dan zuigen ze zich
helemaal vol, waardoor de
smaak verdwijnt.
HELE JAAR
SMAAK: Stevig en
aromatisch.
BEREIDING: De hele
paddenstoel is eetbaar,
ook de steel. Shiitake is
perfect om te roerbakken,
stoven en grillen en is
(misschien wel door z'n
Japanse afkomst) heerlijk
in oosterse gerechten.
HELE JAAR
SMAAK: Verfijnd.
BEREIDING: Kan worden
verwerkt in eindeloos veel
gerechten. Rauw, gekookt,
gebakken, gestoomd,
gegrild, etc. Komt
goed tot zijn recht in
champignonsoep en
champignonragout.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
600 g aardappelrösties
1 zoete puntpaprika (zak 2 stuks)
4 el (olijf)olie
*2 el natuurazijn (fles 750 ml, Tromp&Rueb)
250 g cherrytomaten (schaal)
75 g rucola slamelange (zak)
500 g kastanjechampignons
2 tl al-andalus (specerijenmelange,
blikje 75 g, Euroma Original spices
by Jonnie Boer)
200 g zuivelspread naturel
ronde ovenschaal (0 26 cm, ingevet)
bakpapier
1 Verhit een ruime koekenpan met anti
aanbaklaag zonder olie of boter en bak de
rösties in 12 min. goudbruin en knapperig.
Keer halverwege.
2 Halveer de paprika, verwijder de steel en
zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Klop 2 el olie, 1 el azijn, peper en eventueel
zout tot een dressing. Halveer de tomaten en
meng samen met de dressing door de sla.
Snijd de champignons in kwarten.
3 Verhit de rest van de olie in een koekenpan
en bak de paprika en champignons met de al-
andalus 5 min. op hoog vuur. Voeg de zuivel
spread en 50 ml water toe en verwarm nog
1 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper
en de rest van de azijn. Serveer de padden-
stoelenstroganoff met de rösties en de salade.
BEVAT P.P. 565 KCAL 11 G EIWIT 37 G VET,
WAARVAN 11 G VERZ. 42 G KOOLHYDRATEN
1.3 G ZOUT 9 G VEZELS PRIJS P.P. 2.40
SNEL
VEGETARISCH
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
TIP In plaats van natuurazijn kun je ook
gewone azijn gebruiken.
"Agarica kweekt al
50 jaar padden
stoelen. Aan Albert
Heijn leveren we het
hele jaar door witte
en kastanjechampig
nons en shiitakes.
Paddenstoelen
kweken is handwerk.
We starten met een
bodem van ge-
composteerd stro:
de voeding voor de
schimmel waaruit de
paddenstoelen ont
staan. Die dekken we
af met een laagje dek-
aarde en verhogen de
temperatuur dan naar
25 °C. Vervolgens
bootsen we de herfst
na door vocht toe te
voegen en de tempe
ratuur naar 16 °C te
verlagen. Dan gaat
het snel. Niet voor
niets is het spreek
woord 'als padden
stoelen uit de grond
schieten'. Het hele
proces duurt maar
4 tot 5 weken. De
paddenstoelen oog
sten we tot slot met de
hand.'
