WIJNMAKER CARMELLO ANGULO
DEEL 8: RIOJA
Spanje staat op de 3e plaats van de m
grootste wijnproducenten van de wereld.
Logisch, als je hun verrukkelijke rioja proeft
Eeuwenoude ambacht
De Spaanse wijnbouw dateert van
ver voor het begin van onze jaartelling.
Dat blijkt onder andere uit archeologische
vondsten van oude kruiken, waarin
sporen van wijn zijn aangetroffen.
174 allerhande
WIJNTOER
DRIE WIJNSTREKEN
ROBIJNRODE TEMPRANILLO
TIJD OM TE RIJPEN
allerhande 175
Bodegas Federico Paternina in Rioja Alta bestaat al
sinds 1896. 'De lange geschiedenis van ons wijnhuis
is een kostbare schat.'
Wijngebied Rioja is een verzameling van 3 verschillende
wijnstreken: Rioja Alta, Rioja Baja en Rioja Alavesa. Dat zorgt
voor variatie; Rioja Alta ligt wat hoger, waardoor de druiven
daar wat meer koelte krijgen, in Rioja Baja is het warmer en
droger, in Rioja Alavesa is de bodem rijk aan kalk. Al deze
factoren hebben invloed op de smaak van de wijn.
De favoriete druif in deze streek? De tempranillo. Z'n kleur
is prachtig flonkerend robijnrood, de geur kan variëren van
fris rood fruit, zoals bessen en pruimen, tot warme geuren als
tabak, kaneel en vanille. In Rioja mag de tempranillo worden
geblend met een beetje wijn van andere druivenrassen, zoals
de rode druiven garnacha, mazuelo, graciano en soms viura,
een witte druif.
De oogst in Rioja is vroeg: eind augustus worden de druiven
geplukt. Rioja-wijnen danken hun unieke karakter aan een
winterslaap in wijnkelders. Staat er 'Crianza' op het etiket,
dan is de wijn minstens 2 jaar oud. De wijn heeft in elk geval
1 jaar op hout gerijpt, de rest van de tijd ontwikkelt hij zich
in de fes. Een rode Reserva is zeker 3 jaar geleden geoogst
en rijpt daarna 1 jaar in een vat, soms zelfs 2. Voor een
Gran Reserva moeten we 5 jaar geduld hebben.
Het wachten wordt beloond: de wisselwerking met het hout
zorgt voor een zachte, soepele en complexe wijn, waarin bij
elke slok iets nieuws te ontdekken is.
Wat is het geheim van jullie succes?
'We hebben veel in deze wijnstreek zien verande
ren. We zoeken naar de juiste balans tussen vroeger en
nu, dus we maken toegankelijke, eigentijdse wijnen
maar laten ons inspireren door de rijke historie van
onze bodega.'
r&i Wat maakt het wijngebied zo bijzonder?
'De bodem, het klimaat, de druiven en de
wijnmakers. Die 4 factoren vullen elkaar goed aan. De
bodem in onze wijngaarden bevat klei en kalk, perfect
voor onze tempranillodruiven. De wijngaarden liggen
iets hoger, zodat de druiven het nooit te warm krijgen.
Daardoor kunnen ze rustig rijp worden.'
Wat is je favoriete wijn?
'We maken veel verschillende wijnen. Onze
topwijn, Paternina Banda Azul Crianza, is me bijzon
der dierbaar. Het is een eigenzinnige wijn, elke keer
weer een perfecte weerspiegeling van het oogstjaar.
Maar zo'n exclusieve wijn drink ik niet elke dag.
Onze Paternina Crianza kan altijd. De Paternina Reserva
is mijn favoriet op koude avonden.'
