fi
'DE ZEMEL EN KIEM IN VOLKORENBROOD
BEVATTEN IJZER EN B-VITAMINEN'
WaT IS GLUTeN-
INTOLERANTIE?
W
De laatste jaren was er veel negatieve aandacht
voor brood. Onterecht! Allerhande spreekt
professor Brouns, hoofdonderzoeker van een
groot wetenschappelijk broodonderzoek.
WAAROM ZIT ER
JODIUM IN BROOD?
Door ons huidige eetpatroon
kreeg de Nederlandse bevolking
lange tijd te weinig jodium
binnen. De overheid heeft
bakkers daarom jarenlang
verplicht om zout met jodium in
brood te verwerken. Inmiddels
is die plicht afgeschaft, maar
toch zijn de bakkers van Albert
Heijn het blijven gebruiken.
Jodium is namelijk een belangrijk
mineraal. Een jodiumtekort kan
leiden tot schildklierproblemen
en met deze eenvoudige
toevoeging wordt dit voorkomen.
Gemiddeld hebben volwassenen
150 microgram (mcg) jodium per
dag nodig en kinderen ongeveer
100 mcg. Een sneetje brood bevat
25 mcg jodium. Maar jodium zit
ook in andere voedingsmiddelen,
zoals ei, vis, schaaldieren en
zeewier.
86 allerhande
TOSTI GEITENKAAS
TOMAAT
allerhande 87
WAAROM IS BROOD ZO POPULAIR IN ONS LAND? 'Brood is
in ons land altijd een belangrijke voedingsbron geweest. Onze voorouders
aten het al en ook wij geven het door aan onze kinderen. Brood is veran
kerd in de Nederlandse cultuur.'
IS BROOD EEN DIKMAKER? 'Eigenlijk kun je van geen enkel
voedingsmiddel zeggen dat het een dikmaker is. Voor vrijwel alles geldt:
je wordt er niet dik van, tenzij je er overmatig van eet. Het is belangrijk
te kijken naar hoeveel brood je eet en waar je je brood mee belegt.'
HOEVEEL BROOD MOET JE PER DAG ETEN? 'Daar is eigenlijk
geen goede richtlijn voor te geven. Het hangt ervan af of je man of vrouw
bent en hoe actief je bent. Het gemiddelde schoolkind zal aan een tot twee
sneetjes brood tussen de middag genoeg hebben, terwijl een fanatieke
sporter misschien wel een half brood per dag eet. Maar een paar "regels"
zijn er wel: volkorenbrood is gezonder dan witbrood en eet naar behoefte.'
WAAROM IS VOLKORENBROOD GEZONDER? 'Bij volkoren
brood blijven de zemel en kiem van de graankorrel behouden. De zemel
bevat B-vitaminen en mineralen als magnesium, fosfor, ijzer. De kiem bevat
onder andere gezonde vetzuren, die bijdragen aan een normaal cholesterol
gehalte. Bij witbrood worden de kiem en zemel eruit gehaald, waardoor
je een brood krijgt van bloem, wat niet veel meer is dan zetmeel en eiwit.
Daarnaast bevat volkorenbrood veel voedingsvezels. Dit zijn niet-verteer-
bare koolhydraten. Deze komen in de dikke darm terecht, waar bacteriën ze
omzetten in wat gas en voedingsstoffen die goed zijn voor de gezondheid,
zoals vetzuren en mineralen. Daarnaast nemen vezels vocht op, wat belang
rijk is voor een goede darmwerking en regelmatige stoelgang.'
Fred Brouns is emeritus professor
Health Food Innovation aan de
Universiteit van Maastricht, waar
hij de faculteit Health, Medicine
and Life Sciences adviseert.
Mensen met glutenintolerantie
(coeliakie) reageren niet
goed op het eiwit dat van
nature voorkomt in tarwe,
rogge, gerst en spelt en voor
de producten die hiervan
worden gemaakt. Overigens
heeft minder dan 1% van de
bevolking daadwerkelijk een
glutenintolerantie. 92-95%
van de bevolking kan pro
bleemloos brood eten.
ALLES OVER BROOD
o
O
j<
2)
o
o
z
O
Q/
O
o
Q
O
O
z
O
O
O
Q
O
O
O
O
V i
MAKKELIJK
BIJGERECHT - 4 PERS. - 5 MIN
10 MIN. OVENTIJD
AH Vers
pakket zoete-
aardappelsoep
3 kg
Kijk voor de
actuele prijs
in de winkel
40 g geitenkaas naturel 55+ (stuk)
50 g ongebrande pecannoten (zakje)
00 g zongedroogde tomaatjes
(bakje 130 g, koelvers)
8 sneetjes stevig spelt
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verkruimel de geitenkaas, hak de pecan
noten grof en snijd de tomaatjes in stukjes.
Beleg de helft van de sneetjes brood met
de geitenkaas, pecannoten en tomaatjes.
2 Leg de andere 4 sneetjes brood erop en
bak de tosti's in ca. 10 min. in het midden
van de oven goudbruin en knapperig.
BEVAT P.P. 395 KCAL 16 G EIWIT 19 G VET,
WAARVAN 7 G VERZ. 37 G KOOLHYDRATEN
6 G ZOUT 6 G VEZELS PRIJS P.P. 1.45
ZONDER VLEES/VIS
TIP Maak er een complete maaltijd van
met een AH Verspakket zoete aardappel
soep of AH Verspakket groentesoep.
TIP Ook lekker met AH Liefde Passie
San Francisco zuurdesem.
