Brood bevat belangrijke
voedingsstoffen, zoals
B-vitaminen, jodium en
ijzer. Waarom je het zeker
niet uit je eetpatroon
zou moeten schrappen?
Allerhande zoekt het
voor je uit.
84 allerhande
ALLES OVER BROOD
Bij bloem wordt
(een groot deel van)
de zemel en kiem
van de graankorrel
verwijderd. Van bloem
wordt dan ook vooral
witbrood gemaakt.
Bruinbrood wordt
gemaakt van een
combinatie van bloem
en volkorenmeel (hele
graankorrel).
Zout geeft het brood smaak,
maar zorgt er ook voor dat de
gluten hun werk beter kunnen
doen. Daardoor ontstaat een wat
luchtiger brood. Bakkers gebrui
ken zout met toegevoegd jodium,
wat belangrijk is voor een goede
werking van de schildklier.
Gist zet suikers uit het deeg om in onder
andere koolzuurgas. Hierdoor kan het
deeg gaan rijzen en krijgt het zijn
luchtige structuur. Bij het rijzen komen
aromastoffen vrij die bij het bakken die
heerlijke broodgeur geven.
Zonder water geen
brood! Water en
bloem of meel vormen
de basiscomponenten
voor brood. Water
en bloem of water en
meel is de oorsprong
van brood. De eerste
broden waren dan
ook niet meer dan een
combinatie van water
en bloem: platte bro
den zoals ongeveer
onze huidige tortilla.
Volkorenmeel ontstaat
door het malen van de
hele graankorrel, inclu
sief kiem en zemel. Er
wordt niet alleen meel
gemaakt van tarwe,
maar ook van andere
granen, zoals rogge,
gerst en spelt.
Soms voegen bakkers moutmeel toe aan de broodmix,
omdat de graankorrels hiervan een natuurlijke zoetstof
bevatten die zorgt voor een betere rijzing. Mout is
een ontkiemd en gedroogd graan. Door dit te drogen
ontstaat een smaakvolle grondstof. Lichte mout zorgt
voor een zoete, romige smaak, donkere mout geeft een
koffieachtige smaak.
