B, 9
FISH TALES REIST DE WERELD ROND
VOOR HET VERHAAL VAN DE VISSER
■3
V 1
'Door te kiezen
voor duurzame
vis, blijft de
visstand op peil'
MAKKELIJK
PASTA MET TONIJN.
SPINAZIE ASPERGES
1 el (olijf)olie
600 g spinazie
Een duurzame manier van vissen
op tonijn is met de hengel. Het is
goed voor de werkgelegenheid
en de visstand.
EET JE MEE?
54 allerhande
MAKKELIJK
VISBORRELPLANK
&-
Vv-,
allerhande - .55
AAN BOORD BIJ
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
300 g fusilli (pasta, zak 500 g)
100 g aspergetips (bakje)
1 ui
2 blikjes Ali's tonijn in water (a 160 g)
125 ml slagroom
130 g zongedroogde tomaten
(bakje, koelvers)
50 g Parmezaanse kaas (stukje)
staafmixer
1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op
de verpakking beetgaar. Voeg de laatste 2 min.
van de kooktijd de aspergetips toe. Giet af.
2 Snipper ondertussen de ui. Verhit de olie in
een hapjespan en fruit de ui 3 min. Zet het
vuur hoger en voeg de spinazie in delen toe
totdat deze geslonken is. Laat het ui-spinazie-
mengsel in een zeef of vergiet uitlekken. Doe
het mengsel in een schaal en meng de pasta
met de asperges erdoor.
3 Laat de tonijn uitlekken en doe de helft met
de slagroom in een hoge beker. Pureer met de
staafmixer tot een gladde saus.
4 Schep de saus door de pasta. Verdeel de rest
van de tonijn en de tomaten erover. Schaaf de
kaas erover en serveer.
BEVAT P.P. 615 KCAL 36 G EIWIT 22 G VET,
WAARVAN 11 G VERZ. 65 G KOOLHYDRATEN
1.4 G ZOUT 8 G VEZELS PRIJS P.P. 3.65
SNEL
Met Bart van Olphen, oprichter van Fish Tales, reizen we af naar
het eilandje Nilandhoo op de Malediven. Hier gaan we aan boord
van een dhoni, oftewel een tonijnvissersboot. Rond 23.00 uur varen
we uit en de eerste uren wordt er in het rustige water van de atol
op aas gevist. Tegen zonsopgang varen we de Indische Oceaan op
en dan begint het echte werk. De vissers pakken hun hengels en
gaan op het platte achterdek van de boot staan. Ze gooien hun
hengels met kunststof lokaas het water in. Twee van hen werpen
levend aas tussen de hengels,
waar de tonijn op afkomt en
in het wilde weg naar hapt.
Happen ze in het lokaas, dan
zit de tonijn aan de haak.
De ongeveer 15 vissers hebben
snel achter elkaar beet. Aan hun
gespierde lijven kun je zien dat de
tonijnen een behoorlijk gewicht
hebben: ze variëren in gewicht
tussen de 1 en 6 kilo. Met een
krachtige ruk aan de hengel vliegt
de vis door de lucht, schiet van de
haak en landt achter de vissers op
het platte dek. Bart: 'Een geweldig schouwspel. De tonijnen vliegen
je letterlijk om de oren.' In drieënhalf uur tijd vangen we zo'n
10.000 kilo tonijn, een topvangst! Na bijna 20 uur op zee met de
nodige rustpauzes stappen we van boord en worden we onthaald
met een heerlijk maal dat bestaat uit verschillende gerechten,
allemaal gemaakt met tonijn. Hoogtepunt is de mas huni, een
tonijnsalade (recept, zie pag. 58). Bart: 'Dat is ook het mooie van
mijn reizen; na elk bezoek aan onze vissers waar ook ter wereld,
neem ik weer inspiratie mee terug.' De vis van Fish Tales is exclusief
te koop bij Albert Heijn.
Van 3 t/m 7 oktober kun je in
Amsterdam aanschuiven voor een
diner bij de Vis-uit-blik-pop-up
van Fish Tales. Bart van Olphen
kookt dan heerlijke gerechten
met duurzaam gevangen vis
uit blik. Reserveren kan via
reserveren@fish-tales.com.
Bart van Olphen volgen?
@bartsfi shtales of O @f shtales of
@@bartsfishtales
f AI
snoepgroenten en
rapperig vers brood
Maak je borrelplank
mmn oat mat
I A
Tilia Chardonnay
Deze visborrelplank
vraagt om een
volle witte wijn, zoals
deze Argentijn. De
vissoorten op de plank
hebben namelijk alle
maal een uitgesproken
smaak, dus daar moet
een wijn met ruggen
graat tegenover staan.
DRUIVENRAS
chardonnay
LAND/STREEK
Argentinië/Mendoza
OOK LEKKER BIJ
gebakken witvis
PRIJS 6.69
BIJGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
160 g Pan de Ajo
(krokante knoflooktoast, Velarte)
125 g mozzarella
1 blikje ansjovis in olijfolie (46 g)
1 citroen (schoongeboend)
*1 blikje makreelfilets in olie (125 g)
2 el piccalilly
2 el mayonaise
1 blikje sardines in olijfolie (120 g)
1 tl srirachasaus
*100 g gerookte zalm (pakje)
1 Leg 8 knoflooktoastjes op een borrel
plank. Snijd de mozzarella in 8 plakjes
en leg op de toastjes. Verdeel de ansjovis
erover en rasp de gele schil van de citroen
boven de broodjes.
2 Laat de makreel uitlekken en doe in een
kommetje, samen met de piccalilly en
mayonaise en meng goed. Zet de kom
makreelsalade op de borrelplank.
3 Trek het blikje sardines open, maar laat
de deksel vastzitten aan het blikje. Haal de
sardines eruit en verwijder de graten.
Breek de vis in stukjes en leg zonder de
olie terug in het blikje. Besprenkel met
srirachasaus en zet op de borrelplank.
4 Leg de gerookte zalm op de plank.
Snijd de citroen in schijfjes en leg ernaast.
BEVAT P.P. 505 KCAL 26 G EIWIT 33 G VET,
WAARVAN 10 G VERZ. 25 G KOOLHYDRATEN
2.7 G ZOUT 1 G VEZELS PRIJS P.P. 3.40
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
