WIJNMAKER DANILO DROCCO
DEEL 7: PIEMONTE VENETO
in Piemonte en de corvina,
rtv"V m Sr Cr' -j5
Op vakantie in Italië?
Dan zou je echt even langs moeten
gaan bij Wijnhuis Fontanafredda
in Piemonte. Daar krijg je - op
vertoon van je AH Bonuskaart -
een gratis rondleiding* op de
winery, met o.a. een proeverij
en korting op je wijnaankoop.
rondinella en molinara in Veneto.
Italiaanse wijnen zijn uniek, omdat
ze van druivenrassen worden
gemaakt die je alleen in Italie
tegenkomt. Zoals de nebbiolo
160 allerhande
PERFECT KLIMAAT
BASIS VOOR BAROLO
if) /an
ycjf)
LICHTE WIJNEN
allerhande 161
veel voorkomt
in Piëmonte
Nebbiolo komt
van 'nebbia', mist,
een verschijnsel dat
«j- .r "J'
*deze aanbieding is geldig t/m 31 december 2017
Het prachtige landschap
van Piëmonte, met de
wijngaarden rond
de stad Alba, staat op
de Werelderfgoedlijst
van UNESCO.
WIJNTOER
Veneto
Gardameer, Venetië
i
Piemonte Verona
Alba
Danilo Drocco uit Piëmonte maakt sinds 1999 de
wijnen bij Fontanafredda, een van de beroemdste
wijnhuizen van de streek. Zijn lievelingswijn is barolo.
Piemonte
Wat is een typische barolo
van Fontanafredda?
'Barolo is Piëmonte. Fontanafredda is Piëmonte.
Dat begint al bij de nebbiolo, onze inheemse druif die
alleen hier wil aarden. We willen het terroir, de bodem,
in de wijn laten spreken. Dat vereist goede wijngaarden,
met kalksteenrijke bodems en een ideale ligging.
Tijdens de wijnbereiding moet je dat wat de natuur
aan de druif heeft meegegeven koesteren en soms
ook temperen. Een erg stevige wijn laten we bijvoor
beeld langer rijpen, zodat hij wat zachter wordt.'
I Waarbij smaakt barolo het beste?
'Bij pane e salami, een wit broodje met salami.
Mijn lievelingseten! Een klassieke combinatie is met
brasato al barolo, een stoofschotel van rundvlees,
groenten en barolo. De zachte smaak van het gerecht
combineert goed met de volle, krachtige wijn.'
Kijk voor het recept runderstoofvlees met rode
wijn op ah.nl/allerhande/runderstoofvlees.
Fontanafredda is wereldberoemd.
Wat is uw geheim?
'Mijn passie voor wijn en Piëmonte, in combinatie
met nieuwsgierigheid en leergierigheid. Er is altijd dat
verlangen om het nog iets beter te doen. Zo gebruiken
we al 15 jaar geen bestrijdingsmiddelen en kunstmest
meer, hebben we onze snoeiwijzen aangepast en sinds
vorig jaar werken we biologisch. Daardoor oogsten
we nu voorbeeldig rijpe en gezonde druiven waarvan
je prima een 'terroirwijn' kunt maken. Het pure,
Piëmontese karakter zit al in de druiven.'
Piëmonte betekent 'aan de voet van de bergen'. Die om
schrijving past precies bij het gebied, dat omgeven wordt
door de Alpen en Apennijnen. Het landklimaat zorgt voor
warme zomers en koude, mistige winters. De herfst is er lang
en zacht, waardoor de druiven ruim de tijd krijgen om te
rijpen. Nebbiolo, dé druif van de streek, rijpt langzaam. Hij
kan juist hier op zijn gemak bijzondere aroma's ontwikkelen.
De beroemdste nebbiolowijn is barolo. De wijngaarden
voor de barolowijn liggen bij het gelijknamige plaatsje, ten
zuiden van Turijn. Omdat de nebbiolodruif van nature veel
tannine (looizuur) bevat, moet de wijn minstens anderhalf
jaar in houten vaten rusten. Zo krijgt hij meer smaak en wordt
hij zachter. In barolowijn komt een scala aan aroma's voor,
van rozen en viooltjes tot kers,
chocolade en truffel. Naast
krachtige rode wijnen komen er jain
ook lichte, frisfruitige, mousserende
muskaatwijnen uit deze streek,
zoals Moscato d'Asti. Die is heerlijk u
als aperitief of als dessertwijn. en jkoningj j/yft
Veneto ligt grofweg tussen Verona en Venetië. Dit is de streek
van de lichte wijnen. De populairste is prosecco, maar
ook klassieke wijnen als de witte soave en rode bardolino
en valpolicella komen er vandaan. Soave is een sappige
zomerwijn. Hij wordt grotendeels gemaakt van garganega-
druiven die in de buurt van het Gardameer groeien.
Soave betekent letterlijk zacht. Bardolino en Valpolicella
zijn dorpen ten oosten van het Gardameer en herkomstplaats
van heldere, lichte rode wijnen met aroma's van kers en rode
bes. Ze bestaan uit een blend van drie verschillende druiven-
rassen: corvina, rondinella en molinara. Licht gekoeld
smaken ze in de zomer extra lekker als lunch- of borrelwijn.
