S
'ALLES VALT OF STAAT BIJ DE
OVEN. HOE HETER, HOE BETER'
OLIJFOLIE
'Gebruik je olijfolie om de pizza mee te
besprenkelen, let dan op de kwaliteit.
Zeker op eenvoudige pizza's zoals de
Margherita is goede olijfolie onmisbaar.
Probeer eens de Monini's Toscano IGP.'
PANCETTA
'Heerlijk gekruid spek is dit, afkomstig
van de buik van het varken. Ook
de gerookte variant is erg lekker.
Kenmerkend voor pancetta
is de hartige smaak.'
SAN MARZANO-TOMAAT
'De koning onder de tomaten
én de perfecte bliktomaat.
Niet waterig, maar juist met
die volle tomatensmaak.'
PIZZABLOEM
'Het belangrijkste onderdeel voor
een goede pizzabodem. Een goede
kwaliteit bloem zorgt voor elastisch
deeg en een sterke bodem. Ik gebruik
graag tipo 00. Een zachte tarwesoort,
waarbij '00' wil zeggen dat de bloem
zeer fijn gemalen is.'
jF
PIZZABUBEL
124 allerhande
VOER VOOR
PIZZALOVERS
I A'vX
PROBEER MAAR EENS
FOCACCIA GENOVESE
MAAK KENNIS MET...
allerhande 125
Waarom is de pizza in Italië toch zo veel
lekkerder dan in Nederland? Die vraag
wilde Simon Giaccotto graag beantwoor
den. Hij testte, proefde en verbeterde.
SICILIË 'Mij n Siciliaanse vader en mijn enorme
nieuwsgierigheid brachten mij ertoe om het echte
pizzabakken te leren. Negen jaar geleden begon ik
met experimenteren en ik ontdekte al snel het belang
van oven en bodem.'
TOT 250 °C 'De meeste huis-tuin-en-keukenovens gaan
tot 250 °C. Ter contrast, in Napels bakken ze pizza's in
een houtoven op 480 °C, de pizza is dan
ook al in 1 a "M/2 minuut klaar. Zo droogt het deeg
nauwelijks uit. Ik zelf houd meer van luchtig en krokant,
dus ik bak mijn pizza's iets langer, op 350 °C.'
PIZZASTEEN 'Ik kan niet zonder pizzasteen. Door die
45 minuten met de oven mee te verwarmen, kun je de
baktijd van je pizza bijna halveren. En hoe korter je bakt,
hoe meer kwaliteit. Er verdampt dan namelijk minder
water uit de bodem en je ingrediënten bovenop blijven
TOT IN DE PUNTJES 'Als je een punt uit een pizza
neemt, mag het uiteinde wel iets hangen, maar de rest
van de pizzapunt is wel stevig en krokant. Zo hoort een
pizza te zijn wat mij betreft.'
ICI
■.'t—j
Alles over pizza. Geschreven door iemand
die tot zijn 32e zijn eigen IT-bedrijf had.
Maar een nieuwsgierig karakter én zijn
Siciliaanse vader resulteerden in dit basis
kookboek, waarmee je direct aan de slag
wil om je eigen pizzafavoriet te ontdekken.
Erg handig zijn de losse hoofdstukken,
zodat je gericht op zoek kunt naar bakbe-
nodigdheden, vega pizza's, klassiekers en
focaccia. Of naar pizzolo, een pizza die
alleen op Sicilië wordt gemaakt. Een blik
op de foto's in het boek en je bent verkocht.
Simon Giaccotto
Pizzabijbel 29.99 Uitgeverij Carrera
Te koop bij Albert Heijn en bol.com
Winnen? Check op Allerhande
social hoe je kans maakt.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN. 20 MIN.
OVENTIJD 6 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
5 g zout
2 g suiker
235 g pizzabloem tipo 00
(pak 500 g, La Tua Farina)
3/2 g gedroogde gist
2 el olijfolie extra
2 uien
keukenthermometer
bakvorm/braadslede (31 x 23 cm, ingevet)
1 Verwarm 140 ml water in een steelpan tot
35 °C. Gebruik de thermometer om de juiste
temperatuur in de gaten te houden. Doe het
water in een mengkom en los het zout en de
suiker erin op.
2 Voeg in 1 keer de bloem en dan de gist toe
en mix met een mixer met deeghaken 2 min.
Voeg in een dun straaltje 1 el olie toe. Kneed
nog 10 min. door. Pauzeer het mixen af en
toe en haal het deeg van de deeghaken.
Zo wordt het deeg gelijkmatig gekneed.
3 Neem het deeg uit de mengkom. Bol het
deeg op door de zijkanten naar onderen te
vouwen, het deeg een kwartslag te draaien
en die handeling te herhalen. Leg het deeg
in een ingevette kom en laat afgedekt met
vershoudfolie 1/ uur rijzen op een warme,
tochtvrije plek.
4 Neem het deeg uit de kom, bol het nog
maals op volgens de hierboven beschreven
methode en leg in de ingevette braadslede.
Laat nogmaals afgedekt 2 uur rijzen.
5 Verdeel het deeg gelijkmatig over de hele
oppervlakte van de braadslede en duw er
met je vingers kuiltjes in zodat een bobbelig
oppervlak ontstaat. Laat nog 2 uur rijzen.
Snijd ondertussen de uien in dunne ringen en
meng met de rest van olie en eventueel zout.
Laat afgedekt staan tot gebruik. Verwarm na
1/ uur rijstijd de oven voor op 230 °C.
6 Verdeel de ui met de olie gelijkmatig
over het deeg. Bak de focaccia in 15-20 min.
goudbruin en gaar in het midden van
de oven.
BEVAT P.P. 320 KCAL 8 G EIWIT 12 G VET,
WAARVAN 2 G VERZ. 44 G KOOLHYDRATEN
1.2 G ZOUT 3 G VEZELS PRIJS P.P. 0.25
LACTOSEVRIJ
