ZO DOE JE DAT
IV.
SNELLE VERSIE
iSvfu
122 allerhande
PROBEER MAAR EENS
PIZZA BIANCA MET SPEK, RICOTTA PROVOLONE
MAAK KENNIS MET...
Ja, het kost even tijd. Maar door het lange rijzen
is het deeg wel heerlijk luchtig, elastisch
en met meer aroma's ('rijpen' heet dat).
Gewoon proberen, word een échte pizzabakker!
RESULTAAT?
LUCHTIGE
KROKANTE BODEM!
PROBEER MAAR EENS
PIZZABODEM
allerhande 123
10 g zout
500 g pizzabloem tipo 00
(pak, La Tua Farina)
3/2 g gedroogde gist
3 el olijfolie
200 g gerookt ontbijtspek
(plakjes)
2 el semola (griesmeel, zak 1 kg, De Cecco)
250 g ricotta (verse kaas)
200 g pomodori a filetti
(tomatenpartjes, blik 425 g, Mutti)
*100 g provolone (kaas, pakje 250 g)
1 bakje basilicum (15 g)
bakpapier
pizzasteen
pizzaschep (eventueel)
1 Bereid de pizzabodem t/m stap 5 volgens
het stappenplan op pag. 123.
2 Verwarm de oven met daarin een pizza
steen voor op 250 °C. Bak de plakjes ontbijt
spek krokant in een koekenpan zonder olie
of boter. Laat uitlekken op keukenpapier.
3 Vorm 4 pizzabodems volgens stap 6 van het
stappenplan op pag. 123.
4 Verdeel A van de ricotta over elke pizza
bodem en laat 1 cm aan de rand vrij. Verdeel
]A van het spek en ]A van de tomatenpartjes
erover. Rasp er 25 g provolone over.
5 Schep de pizza met een pizzaschep op de
pizzasteen. Bak in 4-7 min. gaar in de oven.
Schep de pizza uit de oven en bestrooi met
wat gescheurde basilicumblaadjes. Serveer
direct. Bak zo nog 3 pizza's.
BEVAT P.P. 880 KCAL 35 G EIWIT 39 G VET,
WAARVAN 18 G VERZ. 95 G KOOLHYDRATEN
4.5 G ZOUT 5 G VEZELS PRIJS P.P. 2.40
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
TIP Je kunt de griesmeel eventueel ver
vangen door bloem. De pizza kan dan wel
meer aan de ondergrond blijven plakken.
TIP Je kunt de provolone vervangen door
Leerdammer kaasplakken (pakje 160 g).
TIP Heb je geen pizzasteen, verwarm
dan je bakplaat 30 minuten mee met de
oven. Gebruik wel altijd bakpapier of een
pizzaschep!
Weinig tijd? Ga dan voor de snelle
pizzabodem. Door met warmer water
en meer gist te werken, verkort je de
rijstijd van het deeg.
1 Los het zout op in 265 ml lauwwarm
water (35 °C) in een kom. Voeg in één
keer de bloem toe en verdeel 14 g gist
over de bloem, zodat de gist niet direct
in het warme water terechtkomt.
2 Mix 2 min. met een mixer met deeghaken.
Voeg in een dun straaltje 1 el olijfolie toe
en kneed nog 8 min. met de mixer of met
de hand.
3 Laat het deeg 10 min. rusten en verdeel
het in 4 gelijke porties.
4 Bol het deeg op zoals beschreven in
stap 4 op pag. 123 en laat het ca. 2 uur j
rijzen op kamertemperatuur. Vorm de
pizzabodems volgens stap 6 op pag. 123.
-,L.V V-Y -
BIJGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN. 4 X 10 MIN. OVENTIJD 24 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
24 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
LACTOSEVRIJ
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
BEVAT P.P. 530 KCAL 15 G EIWIT 13 G VET,
WAARVAN 2 G VERZ. 86 G KOOLHYDRATEN
2.5 G ZOUT 4 G VEZELS PRIJS P.P. 0.35
TIP Je kunt de griesmeel eventueel vervan
gen door bloem. De pizza kan dan wel
meer aan de ondergrond blijven plakken.
10 g zout
500 g pizzabloem tipo 00
(pak, La Tua Farina)
3/2 g gedroogde gist
3 el olijfolie
2 el semola (griesmeel, zak 1 kg, De Cecco)
bakpapier
1 Los het zout op in 265 ml koud water in een
kom. Voeg in 1 keer de bloem en dan de gist toe.
2 Mix 2 min. met een mixer met deeghaken.
3 Voeg in een dun straaltje 1 el olijfolie toe.
Kneed nog 4 min. met de mixer of met de hand.
4 Haal het deeg uit de mengkom. Bol het deeg
op door de zijkanten naar onderen te vouwen,
het deeg een kwartslag te draaien en die
handeling te herhalen. Leg het deeg in een
ingevette kom, dek af en zet onder in de koelkast
en laat het daar 20 uur rijpen.
5 Neem het deeg uit de koelkast en laat
30 min. op kamertemperatuur komen. Verdeel in
4 gelijke porties. Bol de deegstukken op volgens
de hierboven beschreven methode. Leg ze op
een platte schaal of een met bakpapier beklede
bakplaat en laat afgedekt 3 tot 4 uur rijzen
op kamertemperatuur, tot het deeg in volume
is verdubbeld.
6 Bestuif het werkblad met wat griesmeel. Neem
een bol deeg en vorm er een pizzabodem van.
Druk daarvoor de bol plat en duw met je vingers tot
de pizza een diameter van ca. 25 cm heeft en de
rand hoger is dan het midden. Klop het overtollige
griesmeel eraf.
