ITALIË IN HET BRABANTSE LAND
l
hi
Mfc
gP3
LEKKER fri
EN EEN YOGHURTDRESSING
«V;
V*
v
H
44 alterhande
//ejkeHeferaneier ifan
Venkel is 'geboren' in Azië, getogen in
Italië en nu op eigen benen in de rest van
Europa. En wat bijkt: ook in het Brabantse
Ossendrecht voelt de knol zich goed thuis.
De familie Hendriekx is een van de grote venkelleveraneiers van
Albert Heijn. Het bedrijf is ooit gestart als hobby; Jan Hendrickx hield
varkens en stieren, naast zijn baan in de wegenbouw. Ruim 25 jaar
geleden besloten zoon Frank en schoondochter Miranda in het bedrijf
te stappen en het over een andere boeg te gooien: zij gingen groenten
telen. Kleinzoon Martijn is inmiddels ook aangehaakt. In de afgelopen
jaren verbouwden zij prei, sperziebonen, kolen en andijvie. En sinds
2010 ook venkel. Dat was wel even schakelen. De in Italië razend
populaire groente vergte alle aandacht van de telers.
oor ifen
OVER DE VPOEBiBIJ
MAKKELIJK
VENKELSALADE MET
BRAMEN EN PECORINO
Martijn Hendrickx: 'Omdat het nogal een bewerkelijke én relatief
onbekende groente was, moesten we ons laten omscholen.
Om ons te oriënteren zijn we bij
enkele telers op bezoek geweest.
Met hun ervaringen en tips zijn
we aan de slag gegaan met het
verbouwen van venkel.'
Het verbouwen begint voor de
familie Hendrickx met kleine
plantjes van 3-4 weken. 'Deze
plantjes, die door een gespecialieerd bedrijf worden gekweekt in
Limburg, kunnen namelijk wat meer hebben dan wanneer er direct op
het land gezaaid wordt. We planten de venkel met een plantmachine
vanaf begin maart tot half augustus en oogsten van eind mei tot
november. Venkel groeit het best op zandgrond of lichte kleigrond.
Ons 12 hectare tellende land levert zo'n 840.000 venkelknollen per
jaar. Die proberen we zo min mogelijk te behandelen met insecticiden,
door de natuurlijke bestrijders hun gang te laten gaan, zoals lieveheers
beestjes die de bladluizen opeten', aldus Martijn.
'Bij het oogsten werken we met een rooimachine. Het loof wordt
van de venkel afgesneden en blijft achter op het land om de opname
van mineralen door de bodem te stimuleren (en de bodem voor te
bereiden op het volgende seizoen). De knol wordt afgesneden en in
kisten gelegd. Vervolgens rijden we ze naar onze verwerkingsloods,
waar ze gewassen en bijgesneden worden. Van daaruit gaan ze via
een distributiecentrum naar de Albert Heijn-winkels. Een paar jaar
geleden hadden mensen geen idee wat ze met venkel konden en lieten
het dus vaak liggen. Want onbekend maakt onbemind. Maar dat is
snel aan het veranderen; steeds meer mensen vallen voor de charmes
van deze knol.'
Venkel is superveelzijdig en makkelijk te bereiden.
Kijk maar eens op ah.nl/allerhande/venkel.
ZONDER VLEES/VIS
1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
en rooster de pijnboompitten. Neem uit de
pan en laat afkoelen op een bord.
2 Doe ondertussen het basilicum, de olie,
yoghurt en V van de bramen in een hoge
beker en pureer tot een dressing. Breng op
smaak met peper en zout.
3 Snijd de stelen en een stukje van de
onderkant van de venkelknollen, halveer
in de lengte, verwijder de harde kern en
snijd in zo dun mogelijke reepjes.
4 Verdeel de veldsla en venkel over een
mooie schaal. Schaaf de kaas erboven
en schep alles voorzichtig door elkaar.
Verdeel de rest van de bramen erover en
besprenkel met de dressing. Bestrooi met
de pijnboompitten.
BEVAT P.P. 205 KCAL 7 G EIWIT 16 G VET,
WAARVAN 4 G VERZ. 6 G KOOLHYDRATEN
0.9 G ZOUT 5 G VEZELS PRIJS P.P. 2.30
TIP Vervang de Pecorino Romano ook eens
door gorgonzola voor een meer romige en
pittige smaak.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
2 el pijnboompitten
VS bakje basilicum (a 15 g)
2 el olijfolie extra vierge
3 el milde yoghurt
150 g bramen
2 venkelknollen (ca. 600 g)
75 g veldsla
50 g Pecorino Romano 47+ (stuk, kaas)
staafmixer
