I
I
TIPS TRICKS VAN
JORD C8LETTE
t
ifiiiuia. *-
PEULVRUCHTEN
TUSSEN
DE KOLEN
MEER DOEN
MET GROENTE
PROBEER MAAR EENS
ZOETE-AARDAPPEL-
PUREE VAN DE BBQ
MET AHORNSIROOP
EN PECANNOTEN
zakje platte peterselie (a 20 g)
GROENTE VAN BIJ DE BBQ
Colette: 'Onverwacht',
maar zeker de moei
te waard: peulvruch
ten van de barbecue.
Kun je aan tuinbonen
of doperwten in de peul
komen, leg ze dan op
het rooster van de
barbecue, boven de
heetste zone. Rooster
elke peul 30 seconden
of tot-ie zwart is. Laat
iets afkoelen voordat je
ze dopt. De bonen heb
ben dan een subtiele
rooksmaak en zijn lek
ker om zo te eten of met
een scheutje olijfolie.'
Wat vinden deze barbecuekenners
de lekkerste bijgerechten?
Jord: 'Ik ben gek op zoetzure
groenten bij de barbecue. Ik doe
weleens plakjes komkommer,
radijs en rode ui in een pot met
azijn, suiker, water, knoflook en
wat kruiden zoals dille. Dat laat ik
een dag staan. Het frisse past goed
bij wat zwaardere vleesgerechten,
bijvoorbeeld spareribs.'
Colette: 'Absoluut
mijn favoriete barbe
cuesaus: romesco (zie
pag. 111). Het kan
o-ver-al bij; vlees, vis en
groenten. Zelf maak ik
altijd een drie- of vier
dubbele hoeveelheid.
Die vries ik in porties in.
Je hoeft dan maar
één keer een grote
hoeveelheid paprika's
te grillen voor een
zomer lang romesco.'
Jord: 'Ik pof hardere
groenten, zoals ui
en biet, weleens zo
tussen de hete
kolen. De groenten
poffen dan in hun
eigen schil. Daardoor
proef je de suikers
goed die in de groen
ten zitten. Het mooie
aan groente grillen
vind ik dat er een
smaaktransfor matie
plaatsvindt. Rauw zijn
uien best scherp,
maar op de barbecue
worden ze zoet.'
Jord: 'Groenten alleen even
grillen en dan opeten?
Jammer! Je kunt er veel
meer mee. Gril die maiskolf
bijvoorbeeld en snijd de
maiskorrels eraf. Beetje
limoensap, mayo en peper
erdoor en je hebt een heel
lekkere salade.'
allerhande 109
MEDITERRAAN
BIJGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
30 MIN. WACHTTIJD
BEVAT P.P. 465 KCAL 4 G EIWIT 25 G VET,
WAARVAN 8 G VERZ. 53 G KOOLHYDRATEN
0.4 G ZOUT 6 G VEZELS PRIJS P.P. 1.40
TIP Lauwwarm ook erg lekker.
TIP Heb j e een gasbarbecue? Leg de zoete
aardappelen dan 45 tot 55 min. op het
rooster van de barbecue.
1 kg zoete aardappelen
75 g gezouten pecannoten (bakje 115 g)
50 g boter
1 el ahornsiroop
(houtskool)barbecue
pureestamper
1 Steek de barbecue aan. Boen de aard
appelen schoon en wikkel ze in aluminium
folie. Leg de aardappelen 30 min. in de
gloeiende kooltjes, aan de rand van de
barbecue. Keer halverwege.
2 Snijd ondertussen de peterselie fijn en hak
de pecannoten grof. Neem de aardappel
pakketjes voorzichtig met een barbecuetang
uit de kooltjes (heet!) en prik in met een vork.
Als deze er makkelijk in- en uitgaat, zijn de
aardappelen gaar. Verwijder de folie en ver
wijder daarna de schil van de aardappelen.
3 Stamp met de pureestamper de aard
appelen met de boter, peterselie en van
de pecannoten tot een grove puree. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
Besprenkel met de ahornsiroop en bestrooi
met de rest van de pecannoten.
