n
a
IK KIES VOOR OAVEJJE
PROBEER MAAR EENS
BAVETTE MET SMOKEY
RED CHIMICHURRI
94 allerhande
TIJD VOOR... JORDS BBQ
allerhande 95
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
2 UUR WACHTEN
3 tenen knoflook (fijngesneden)
100 ml olijfolie
3 limoenen (uitgeperst)
1 sinaasappel (uitgeperst)
1/ tl gemalen komijn (djinten)
1 tl versgemalen zwarte peper
2 tl chilipoeder
600 g flanksteak (rundvlees gesneden
van de bavette, AH Excellent]
1 rode paprika
1 rode ui (fijngesnipperd)
2 tomaten (ontveld, ontpit en in kleine
blokjes gesneden)
2 el peterselie (fijngesneden)
1 tl oregano (fijngesneden]
2 el koriander (fijngesneden)
1 jalapenopeper (zaadjes verwijderd
en fijngesneden)
1 tl gerookte-paprikapoeder
50 ml rodewijnazijn
diepvrieszak
(houtskool)barbecue met deksel
vleesthermometer
1 Doe van de knoflook, 50 ml olijfolie,
het limoensap, sinaasappelsap, 1 tl gemalen
komijn, de gemalen peper, 1 tl chilipoeder
en zout naar smaak in de diepvrieszak. Sluit
de zak en schud de marinade door elkaar.
Doe het vlees in de zak, sluit weer af en laat
op het aanrecht van de keuken minstens
1 uur marineren.
2 Steek de barbecue aan en bereid hem voor
op direct grillen (zie pag. 76). Zorg dat de
temperatuur onder de deksel 200 °C bereikt.
3 Rooster voor de Smokey Red Chimichurri
de paprika op de barbecue tot het vel
zwartgeblakerd en het vruchtvlees zacht
is. Verwijder het vel en de zaadlijsten van
de paprika. Snijd het vruchtvlees zo fijn
mogelijk en doe in een kom. Meng de rode
ui, tomaat, peterselie, oregano, koriander,
jalapeno, paprikapoeder, rodewijnazijn
en de rest van zowel de knoflook, olijfolie,
chili als komijn erdoor. Breng op smaak met
(versgemalen) peper en eventueel zout.
4 Stook de barbecue nog wat hoger op tot
een temperatuur van 260 °C. Haal het vlees
uit de marinade en dep droog. Gril 4-5 min.
tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van
50-56 °C (rare-medium rare). Keer halver
wege. Neem het vlees van de barbecue en
laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie.
5 Snijd het vlees dwars op de richting van
de draden die je in het vlees ziet lopen,
in plakjes. Serveer met de Smokey Red
Chimichurri.
BEVAT P.P. 455 KCAL 36 G EIWIT 31 G VET,
WAARVAN 8 G VERZ. 7 G KOOLHYDRATEN
0.8 G ZOUT 2 G VEZELS PRIJS P.P. 8.05
GLUTENVRIJ I LACTOSEVRIJ I GRILLEN
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
TIP Is de flanksteak bij jouw Albert
Heijn niet verkrijgbaar? Gebruik dan de
ribeye van AH Excellent. De bereiding
en temperatuur zijn hetzelfde als bij de
flanksteak.
TIP Geen verse oregano bij de hand?
Neem dan de gedroogde variant.
Jord: "De ultieme steak is voor mij geen biefstuk of entrecote. Geef mij maar
werkvlees waar je wat skills voor nodig hebt om een resultaat te krijgen
dat zowel qua smaak als structuur met kop en schouders boven de bekende
stukjes vlees uitsteekt. Kies voor een bavette, marineer deze voor de bereiding
en gril hem kort op een zo heet mogelijke grill tot maximaal medium-rare.'
Novas Carmenere
Cabernet
Sauvignon Gran
Reserva bio
Een stevige wijn voor
bij een stevig gerecht
De pittigheid van de
saus en de uitgesprc»
ken smaak van het
vlees vragen om een
volle, zwoele wijn
zoals deze Chileen
Bii deze combinatie is
een plus één drieI
DRUIVENRAS
carmènere/cabernet
Sauvignon
LAND/STREEK
Chili/Colchagua Valley
OOK LEKKER BIJ
rundvlees, stoofschotels
PRIJS 7.99
WüVAS
