COLETTE'S ULTIEME TIPS
is to discover.
S
BBQ-SPECIAL
Allerhande's expert Colette is heel stellig:
barbecueén doe je zó (en niet anders!).
s
AANSTEKEN
Maak in je barbecue een
bergje van houtskool of
briketten (of allebei) en stop
hier wat aanmaakblokjes
(van kokosvezel) tussen.
Steek de aanmaakblokjes
aan. Branden ze goed? Leg
er meer kooltjes of briketten op.
®Zijn de kooltjes roodgloei
end, verspreid ze dan over
een deel van de barbecue: als je
ruimte vrijhoudt, kun je gerech
ten even opzijleggen als het
boven de kooltjes te heet wordt.
Leg het rooster op de barbecue
en je kunt beginnen.
BRANDSTOF
De meestgebruikte soorten
brandstof voor de barbecue
zijn houtskool, briketten en gas.
Dit zijn de verschillen.
Houtskool Houtskool is ver
koold hout. Zodra de kooltjes
roodgloeiend zijn, kun je gaan
barbecueén. Het voordeel van
houtskool is dat het snel heet
is. Het nadeel: het brandt snel
op. Houtskool steek je aan met
aanmaakblokjes.
Briketten Een briket is een
geperste vaste brandstof in de
vorm van een blokje. Je kunt
barbecueén zodra de briketten
grijs zijn. Ze branden gelijk
matiger en langer dan houts
kool. Ook briketten steek je aan
met aanmaakblokjes.
Gas Een gasbarbecue werkt
een beetje zoals een fornuis:
je kunt de warmte snel en
makkelijk regelen. Zodra je de
gasbarbecue aansteekt, kun je
beginnen met barbecueén.
DO: VOORAF KIEZEN
Colette: 'Beslis van tevoren wat
je wilt barbecueén. Meerdere
gerechten tegelijk maken kan,
maar zorg er dan voor dat ze qua
bereidingstijd en -temperatuur
(grotendeels) met elkaar overeen
komen. Zo gaan biefstuk en saté
door de korte bereidingstijd goed
samen, maar beer can chicken
en karbonade niet: de kip heeft
veel langer nodig.'
DO: SAUS ALS
SMAAKMAKER
Colette: 'Behalve met rubs kun
je je vlees ook smaak geven
door het op het einde van de
barbecuetijd te bestrijken met
barbecuesaus. Dit heet lakken.
Door dat op het eind te doen
verbrandt de saus niet, maar
karamelliseert deze wel mooi.'
DON'T: TE LAAT
AANSTEKEN
Colette: 'Steek je barbecue niet
pas aan als je gasten arriveren.
Dan vallen ze al aan op het
stokbrood en de bijgerechten
en hebben ze geen trek meer
als jouw gerechten van de
barbecue komen.'
allerhande 87
C
O
(J
O
z
CO
O
O
O
c
O
O
