JORD DO'S DON'TS BEEFY 1 BBQ-SAUS B. HOLY SMOKE THAT'! HOT-SAUCE MAKKELIJK A. SMOKEY'S ORIGINAL BBQ-SAUS Saus uit een flesje? Kan. Maar deze zomer maak je hem zelf. Kijk maar hoe makkelijk dat is. Er zijn van die dingen, die moet je gewoon doen als je gaat barbecueën, vindt Jord. Of juist laten. DO: KIES KWALITEIT 'Durf te investeren in vlees of vis van goede kwaliteit. De kans op een geslaagd eindresultaat is dan groot. Zelf kies ik altijd voor vlees van dieren die een goed leven hebben gehad.' DO: TEMPERATUUR REGELEN 'Zorg dat je weet hoe je de temperatuur onder controle kunt houden. Dit kan met de hoeveelheid kooltjes en de zuurstoftoevoer. Die laatste regel je met de luchtschuifjes van de barbecue en de deksel. Hoe meer lucht, hoe heter de barbecue.' DON'T: BANG ZIJN VOOR VET 'Tijdens het barbecueën is vet juist goed. Het zorgt voor smaak, en mals en sappig vlees. Let op: het kan ook vlammen veroor zaken. Daarom is een koelere zone in je barbecue zo belangrijk: je kunt het vlees daarnaartoe verplaatsen.' DON'T: AANMAAK- VLOEISTOF WITTE AANMAAKBLOKJES 'Ik kies liever voor natuurlijker alternatieven van kokosvezel, die bruine blokjes.' OVER GOEDE SAUS Jord: 'Een goede saus vult het vlees- of visgerecht aan. Neem varkensvlees: ik vind dat daar een saus met een flink zuur accent bij moet. Veel stukken varkens vlees zijn vrij vet, daar wil je iets fris tegenover zetten. In North en South Carolina serveren ze sauzen die voor 80 of 90 procent uit azijn bestaan, plus een beetje ketchup, wat zout, peper en chiliflakes. Magerder vlees, zoals gevogelte of varkensfilet, kan juist wel een saus op basis van mayo naise gebruiken. Rundvlees heeft een meer uitgesproken smaak en vraagt dan ook om saus met een uitgesproken smaak. Worcester- shiresaus is bij mij favoriet. Die haalt de aardse smaak van rundvlees naar boven. Een goede barbecuesaus kan ook als marinade gebruikt worden.' DO: BBQ MET DEKSEL 'Absolute must is een barbecue met deksel. Zowel in de deksel als in de kuip van de barbecue moet een luchtschuifje zitten. Daarmee beheers je de hoeveel heid zuurstof die erbij komt en bepaal je de temperatuur. Een goede temperatuurbeheersing is de sleutel tot goed barbecueën.' DO: KIEZEN 'Maak een keuze. Liever één mooi stuk vlees of een vis dan vijf verschillende dingen die ook nog eens allemaal tegelijk gaar moeten zijn.' allerhande 83 MET KOFFIE, TABASC EN ZWARTE PEPER KIJK VOOR HET RECEPT OP AH.NL/ ALLERHANDE/ BOLD- BEEFY-BBQ-SAUS LACTOSEVRIJ AMERIKAANS MET UI, RODE PEPER EN KNOFLOOK KIJK VOOR HET RECEPT OP AH.NL/ALLERHANDE/ HOLY-SMOKE-SAUCE BIJGERECHT - 10 PORTIES - 25 MIN. 1 UUR WACHTTIJD 100 ml appelciderazijn 75 ml cola 75 ml appelsap 2 el sojasaus 50 ml worcestershiresauce 4 el bruine basterdsuiker 2 el appelstroop 1 el tabasco 3 el piggy mix bbq- kruiden (zie recept op pag. 78) 500 ml ketchup 100 ml honing 3 el crema balsamico (fles 250 ml, Mazzetti) afsluitbare fles of pot (500 ml) 1 Verhit in een pan de appelciderazijn, cola, het appelsap, de sojasaus en wor cestershiresauce tot tegen de kook aan. 2 Voeg de suiker, appelstroop, tabasco en bbq-kruiden toe. Roer tot de suiker is opgelost. 3 Voeg de ketchup, honing en crema balsamico toe en roer alles goed door. Draai het vuur laag en laat de saus 15 min. zachtjes koken. Neem van het vuur en laat helemaal afkoelen. 4 Schenk over in een schone fles of pot. Sluit af en bewaar tot 2 weken in de koelkast. BEVAT P. PORTIE 145 KCAL 1 G EIWIT 0 G VET, WAARVAN 0 G VERZ. 35 G KOOLHYDRATEN 1.8 G ZOUT 1 G VEZELS PRIJS P.PORTIE 0.50 BBQ-SPECIAL 00

Allerhande | 2017 | | pagina 42