JORD DO'S DON'TS
BEEFY 1
BBQ-SAUS
B. HOLY
SMOKE THAT'!
HOT-SAUCE
MAKKELIJK
A. SMOKEY'S
ORIGINAL BBQ-SAUS
Saus uit een flesje? Kan.
Maar deze zomer maak
je hem zelf. Kijk maar
hoe makkelijk dat is.
Er zijn van die dingen, die moet je gewoon doen
als je gaat barbecueën, vindt Jord. Of juist laten.
DO: KIES KWALITEIT
'Durf te investeren in vlees of vis
van goede kwaliteit. De kans op
een geslaagd eindresultaat is dan
groot. Zelf kies ik altijd voor vlees
van dieren die een goed leven
hebben gehad.'
DO: TEMPERATUUR
REGELEN
'Zorg dat je weet hoe je de
temperatuur onder controle
kunt houden. Dit kan met de
hoeveelheid kooltjes en de
zuurstoftoevoer. Die laatste regel
je met de luchtschuifjes van de
barbecue en de deksel. Hoe meer
lucht, hoe heter de barbecue.'
DON'T: BANG
ZIJN VOOR VET
'Tijdens het barbecueën is vet
juist goed. Het zorgt voor smaak,
en mals en sappig vlees. Let op:
het kan ook vlammen veroor
zaken. Daarom is een koelere
zone in je barbecue zo belangrijk:
je kunt het vlees daarnaartoe
verplaatsen.'
DON'T: AANMAAK-
VLOEISTOF WITTE
AANMAAKBLOKJES
'Ik kies liever voor natuurlijker
alternatieven van kokosvezel,
die bruine blokjes.'
OVER GOEDE SAUS
Jord: 'Een goede saus vult het
vlees- of visgerecht aan. Neem
varkensvlees: ik vind dat daar
een saus met een flink zuur accent
bij moet. Veel stukken varkens
vlees zijn vrij vet, daar wil je iets
fris tegenover zetten. In North en
South Carolina serveren ze
sauzen die voor 80 of 90 procent
uit azijn bestaan, plus een beetje
ketchup, wat zout, peper en
chiliflakes. Magerder vlees, zoals
gevogelte of varkensfilet, kan juist
wel een saus op basis van mayo
naise gebruiken. Rundvlees heeft
een meer uitgesproken smaak en
vraagt dan ook om saus met een
uitgesproken smaak. Worcester-
shiresaus is bij mij favoriet.
Die haalt de aardse smaak van
rundvlees naar boven. Een
goede barbecuesaus kan ook
als marinade gebruikt worden.'
DO: BBQ MET DEKSEL
'Absolute must is een barbecue
met deksel. Zowel in de deksel
als in de kuip van de barbecue
moet een luchtschuifje zitten.
Daarmee beheers je de hoeveel
heid zuurstof die erbij komt en
bepaal je de temperatuur. Een
goede temperatuurbeheersing is
de sleutel tot goed barbecueën.'
DO: KIEZEN
'Maak een keuze. Liever één
mooi stuk vlees of een vis dan
vijf verschillende dingen die ook
nog eens allemaal tegelijk gaar
moeten zijn.'
allerhande 83
MET KOFFIE, TABASC
EN ZWARTE PEPER
KIJK VOOR
HET RECEPT OP AH.NL/
ALLERHANDE/ BOLD-
BEEFY-BBQ-SAUS
LACTOSEVRIJ
AMERIKAANS
MET UI, RODE PEPER
EN KNOFLOOK
KIJK VOOR
HET RECEPT OP
AH.NL/ALLERHANDE/
HOLY-SMOKE-SAUCE
BIJGERECHT - 10 PORTIES -
25 MIN. 1 UUR WACHTTIJD
100 ml appelciderazijn 75 ml cola
75 ml appelsap 2 el sojasaus
50 ml worcestershiresauce 4 el bruine
basterdsuiker 2 el appelstroop
1 el tabasco 3 el piggy mix bbq-
kruiden (zie recept op pag. 78) 500 ml
ketchup 100 ml honing 3 el crema
balsamico (fles 250 ml, Mazzetti)
afsluitbare fles of pot (500 ml)
1 Verhit in een pan de appelciderazijn,
cola, het appelsap, de sojasaus en wor
cestershiresauce tot tegen de kook aan.
2 Voeg de suiker, appelstroop,
tabasco en bbq-kruiden toe. Roer tot
de suiker is opgelost.
3 Voeg de ketchup, honing en crema
balsamico toe en roer alles goed door.
Draai het vuur laag en laat de saus
15 min. zachtjes koken. Neem van het
vuur en laat helemaal afkoelen.
4 Schenk over in een schone fles of pot.
Sluit af en bewaar tot 2 weken
in de koelkast.
BEVAT P. PORTIE 145 KCAL 1 G EIWIT 0 G VET,
WAARVAN 0 G VERZ. 35 G KOOLHYDRATEN
1.8 G ZOUT 1 G VEZELS PRIJS P.PORTIE 0.50
BBQ-SPECIAL
00