'DE PIGGY MIX IS HET RESULTAAT VAN MEHLMg ELKE WEEK PULLED PORK MAKEN' BBQ-SPECIAL PERFECTE 'BARK' 'Rubs zijn mengsels van kruiden en specerijen, waarmee je vlees of gevogelte inwrijft. Een rub voegt smaak toe aan je vlees. Er zit wat zout in, specerijen als paprikapoeder (ook voor een mooie kleur) en suiker. Rubs zijn geschikt voor vlees dat je langere tijd op lage temperaturen gaat garen, denk aan pulled pork Iof gerookte kip. Door de relatief lage temperatuur verbranden de kruiden, specerijen en suiker niet. De suiker en het zout men gen zich met de sappen die vrij komen uit het vlees. De suiker karamelliseert dan een beetje aan de buitenkant van het vlees. Dat zorgt voor het perfecte korstje. De Amerikanen noemen dit de "bark". Zou je de tempera tuur te hoog laten oplopen, dan verbrandt de rub en wordt de korst bitter.' Jord: 'Met een rub voeg je extra smaak toe aan je barbecuegerecht, en je vlees krijgt er een mooie korst van.' MAKKELIJK B. CHICK MIX BBQ-KRUIDEN MAKKELIJK C. SMOKEY'S BEEF-RUB MAKKELIJK A. PIGGY MIX BBQ-KRUIDEN Stamp de peperkorrels grof in de vijzel Meng vervolgens alle ingrediënten en bewaar tot 2 maanden in een afgesloten pot. LANG HOUDBAAR 'Bewaar je favoriete rub in een luchtdichte pot. Dan is-ie zeker drie maanden houdbaar - de hele zomer lang dus!' BIJGERECHT - 10 PORTIES - 5 MIN. 60 g lemon pepper (blikje 75 g, Euroma Original spices by Jonnie Boer) 40 g paprikapoeder 20 g gerookte- paprikapoeder (blikje 70 g, La Chinata) 20 g zout 50 g kristalsuiker 20 g bruine basterdsuiker 30 g knoflookpoeder (strooier 50 g, Verstegen) f 20 g uienpoeder 1 el gemalen zwarte peper 1 tl chilipoeder 2 el gedroogd basilicum 1 el gedroogde tijm 1 el gedroogde rozemarijn BIJGERECHT - 10 PORTIES - 5 MIN. BIJGERECHT - 10 PORTIES - 5 MIN. 3 el zwarte-peperkorrels 30 g paprikapoeder 30 g gerookte-paprikapoeder (blikje 70 g, La Chinata) 70 g grof zeezout 30 g kristalsuiker 20 g bruine basterdsuiker 20 g knoflookpoeder (strooier 50 g, Verstegen) 50 g paprikapoeder 50 g gerookte-paprikapoeder (blikje 70 g, La Chinata) 50 g zout 50 g kristal suiker 25 g bruine basterdsuiker 25 g knoflookpoeder (strooier 50 g, Verstegen) •20 g uienpoeder 1 el gemalen zwarte peper 1 tl chilipoeder 1 tl mosterd poeder 2 tl gedroogd basilicum 2 tl gedroogde tijm 2 tl gemalen venkelzaad (Verstegen) 72 tl kaneel Meng alle ingrediënten en bewaar tot 2 maanden in een afgesloten pot. 1 el gemalen koffie 1 el cacao •1 el gedroogde oregano 1 tl gemalen komijn vijzel BEVAT P.PORTIE 90 KCAL 2 G EIWIT 1 G VET, WAARVAN 0 G VERZ. 16 G KOOLHYDRATEN 2.0 G ZOUT 3 G VEZELS PRIJS P.PORTIE 0.85 LACTOSEVRIJ I AMERIKAANS Meng alle ingrediënten en bewaar tot 2 maanden in een afgesloten pot. BEVAT P.PORTIE 65 KCAL 2 G EIWIT 1 G VET, WAARVAN 0 G VERZ. 11 G KOOLHYDRATEN 6.8 G ZOUT 2 G VEZELS PRIJS P.PORTIE 0.60 BEVAT P.PORTIE 90 KCAL 2 G EIWIT 2 G VET, WAARVAN 0 G VERZ. 15 G KOOLHYDRATEN 4.9 G ZOUT 3 G VEZELS PRIJS P.PORTIE 0.70 GLUTENVRIJ I LACTOSEVRIJ I AMERIKAANS GLUTENVRIJ I LACTOSEVRIJ I AMERIKAANS

Allerhande | 2017 | | pagina 40