W:
Het betere barbecueën, dat kun je
aan Jord Althuizen wel overlaten.
En vanaf nu ook aan jou, als je
zijn tips - en die van Allerhande's
barbecue-expert Colette de Volder
- gelezen hebt.
DIRECT OF INDIRECT?
'Direct Ingrediënten worden op een
rooster direct boven de hittebron
gegaard. Geschikt voor kleine stuk
ken vis en vlees (zoals saté of steaks)
en groenten die snel gaar zijn.
Indirect Hierbij gaar je de ingrediën
ten boven een deel van de barbecue
waar geen kooltjes liggen (minder
heet), met de deksel erop. Dit kun je
doen door de kooltjes naar één kant
te schuiven. Geschikt voor groter
vlees (hele kip, buikspek), hele vis en
hele groenten die lang moeten garen.
Door indirect te garen, voorkom je
dat producten zwart vanbuiten
worden en rauw vanbinnen blijven.'
76 allerhande
BBQ-SPECIAL
VLAMMEN?
'Vlammen ontstaan doordat
vet van het vlees of de vis op
de kooltjes druipt. Je dooft het
vuur snel door de deksel op de
barbecue te doen. Doordat er
minder zuurstof bij komt,
verdwijnen de vlammen.
Helpt dat niet, dan kun je ook
altijd even sprayen met een
plantenspuit met water.'
NIET TE VOL
'Superbelangrijk is dat je je
barbecue niet te vol legt met
kolen. Een goede richtlijn is dat
je bij direct grillen altijd mini
maal 1/ vrij moet houden.
Dan bouw je een soort safety
zone voor je vlees of vis: die kun
je dan even opzij leggen als het
boven de kooltjes te heet wordt.
Ga je indirect barbecueën,
leg dan maximaal vol.'
J' 9
4
allerhande 77
f)
O
