SPEKLAPPEN
SPAHEHIBS
iw-:
RIBKARBONADE
Ribkarbonade wordt gesne
den van het middendeel van
de 'karbonadestreng', die loopt
van kop tot staart over het rug
gedeelte. Het is mooi mager
vlees met minder dan 10% vet
en het is in circa 10 minuten
gaar.
Van welk deel de ham komt, weten we
vaak wel. Maar waar die speklapjes
en karbonaden vandaan komen?
HAM
Ham komt van de achterkant van
het varken. Deze magere vleessoort
laat zich ook goed bereiden op de
barbecue. Hamlappen worden
gesneden van de ham van het
varken, zijn mals en bijvoorbeeld
geschikt om saté mee te maken.
SCHOUDER
KARBONADE
Deze karbonade komt
van - je raadt het al - de
schouder van het varken.
Het vlees is sappig en
mals. Je kunt het inwrij
ven met een rub en op
niet te hoge temperatuur
garen op de barbecue.
VARKENSHAAS
Supermals en lekker mager vlees.
Verrukkelijk als saté of op smaak
gebracht met een oosterse marinade.
HAASKARBONADE
Ook de haaskarbonade is mager vlees. Het wordt gesne
den van het laatste gedeelte van de 'karbonadestreng'.
Aan de binnenzijde van dit stuk vlees zit de varkenshaas,
waaraan de haaskarbonade zijn naam dankt.
68 allerhande
Kr t
■I;
r-
1
■ya
MAKKELIJK
KROKANTE
CAJUN-SPEKLAPJES
MET MAIS-
AVOCADOSALSA
Speklappen worden
gesneden van de buik van
het varken. Het is vlees met
veel vet, dat smelt en
smaak afgeeft op de
barbecue. Speklapjes
smaken lekker met
kerriepoeder of bijvoor
beeld met gedroogde
groene kruiden zoals tijm.
HETvarken
Spareribs zijn de
ribben van het
varken mét vlees.
Je kunt ze marineren
of inwrijven met een
rub en het liefst
langzaam garen op
lage temperatuur.
Dan wordt het vlees
zo zacht en mals,
dat het bijna van
het bot valt.
"T - -
T-"
'.A-V-
IjflP rr ■?- l
ALLES OVER VARKENSVLEES
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
20 MIN. WACHTTIJD
2 schalen speklapjes a la minute naturel
(a 5 stuks)
2 el picadillo (specerijenmelange,
blikje 75 g, Euroma Original spices
by Jonnie Boer)
1 eetrijpe avocado
2 tastytom-trostomaten
1/2 bakje platte peterselie (a 20 g)
1 kleine sjalot
1 limoen (schoongeboend)
1 blikje mais (150 g)
2 tl tabasco chipotle pepper sauce
(flesje 60 ml)
(houtskool)barbecue
1 Steek de barbecue aan. Zorg ervoor dat
een zone medium heet is. Het vet van de
speklapjes kan bij een te hete barbecue op
het houtskool terechtkomen, wat vlammen
veroorzaakt die het vlees kunnen verbranden.
2 Bestrooi de speklapjes rondom met de
picadillo en eventueel zout. Laat in 20 min.
op kamertemperatuur komen.
3 Maak ondertussen de salsa. Snijd de
avocado in blokjes van een cm. Snijd de
tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten
en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snijd de peterselie fijn. Snipper de sjalot zo
fijn mogelijk. Rasp de groene schil van de
limoen en pers 1 helft uit. Laat de mais uitlek
ken. Meng de avocado, tomaat, peterselie,
sjalot, mais, limoenrasp, 1 el limoensap en
de tabasco door elkaar. Breng op smaak
met (versgemalen) peper en eventueel zout.
4 Gril de speklapjes in ca. 15 min. goud
bruin en krokant. Keer regelmatig. Serveer
de speklapjes met de salsa.
BEVAT P.P. 650 KCAL 31 G EIWIT 55 G VET,
WAARVAN 19 G VERZ. 6 G KOOLHYDRATEN
0.5 G ZOUT 4 G VEZELS PRIJS P.P. 2.55
LACTOSEVRIJ I GRILLEN
