M
HET VLEES
RIJPT MINIMAAL
aSMBEU
MAKKELIJK
ENTRECOTE MET CHIMICHURRI
Rundveehouder Miguel Martirena Bova
houdt Aberdeen Angus en Hereford
runderen. 'Ons vlees heeft de perfecte
mix van smaak en malsheid.'
In de zuidelijke provincie San Jose ligt La Macarena, de boerderij van
Miguel. 'Onze boerderij is 3800 hectare groot, we hebben 3000
runderen. Ze lopen het hele jaar door buiten, op de pampa. Dat kan,
omdat het klimaat hier mild is. De winters kennen geen sneeuw en in
de zomer ligt de maximum temperatuur tussen de 32 en 34 °C. We
houden hier echte vleesrassen: Aberdeen Angus en Hereford. Doordat
de runderen altijd buiten zijn en eten van de grassen en kruiden die
42 allerhande
OVER DE VLOER BIJ
MAKKELIJK
STEAKSTOKBROOD
MET RODE UI EN
MIERIKSWORTEL
.allerhande
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 50 MIN.
4 grote iets kruimige aard
appelen
1 teen knoflook
1/2 bakje tijm (a 15 g, alleen
de blaadjes)
2 takjes rozemarijn
5 el olijfolie
1 bakje basilicum
(15 g, alleen de blaadjes)
1 tl grof zeezout
1 rode peper
2 el rodewijnazijn
600 g entrecote
(schaal 300 g,
AH Excellent, op kamer
temperatuur)
200 g crème fraïche (beker)
(houtskool)barbecue
vijzel
1 Steek de barbecue aan. Prik met een vork gaatjes in de
aardappelen en verpak ze per stuk in een dubbele laag
aluminiumfolie. Leg ze ca. 40 min. op de houtskool. Keer
halverwege.
2 Snijd voor de chimichurri de knoflook grof, ris de blaad
jes van de takjes tijm en snijd de naaldjes van de rozema
rijn fijn. Meng 2 el olie met de knoflook, tijm, het basilicum
en zeezout in de vijzel. Voeg de rozemarijn toe en vijzel tot
een puree. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de
peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de
zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees heel fijn en roer met
2 el olie en de azijn door de chimichurri.
3 Bestrijk het vlees met de rest van de olie en bestrooi met
peper en eventueel zout. Gril op de barbecue in ca. 4 min.
medium gaar. Keer halverwege. Neem van de barbecue
en laat 5 min. rusten onder een deksel of aluminiumfolie.
4 Halveer de aardappelen en verdeel de crème fraïche
erover. Schep op elke entrecote wat chimichurri en serveer
met de aardappelen. Lekker met een salade.
BEVAT P.P. 645 KCAL 39 G EIWIT 42 G VET,
WAARVAN 17 G VERZ. 26 G KOOLHYDRATEN
0.8 G ZOUT 4 G VEZELS PRIJS P.P. 5.35
GLUTENVRIJ
ONLINE FAVORIET
GRILLEN
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
daar groeien, krijg je heel lekker vlees.
De perfecte mix van smaak en
malsheid.' In Uruguay werken de
boeren volgens de zogenoemde
'complete cyclus'. Dat betekent dat
alle runderen geboren zijn op de
boerderij en er hun hele leven blijven.
Miguel vervolgt: 'De
runderen die wij voor Albert Heijn
selecteren, worden geslacht als ze 2,5 jaar oud zijn. Op dat moment is
de smaak en kwaliteit van het vlees op zijn best. Vervolgens rijpt het
vlees minimaal 28 dagen. Tijdens deze rijping komen er nog meer
smaakcomponenten vrij. Die geven ons rundvlees die karakteristieke
kruidige smaak.'
Miguel spreekt vol passie over zijn vak. 'Deze vorm van veehouden past
perfect bij mij. Als de dieren het naar hun zin hebben en ze voldoende
ruimte hebben, doet de natuur de rest. Ik werk al 20 jaar zo, het is me
met de paplepel ingegoten. Mijn voorouders zijn in 1897 begonnen
met het houden van runderen, zij gaven deze traditie door aan hun
kinderen en kleinkinderen. Ik kan me geen ander leven voorstellen.'
TIP Heb je geen verse rozemarijn? Geen nood,
deze kun je weglaten of vervangen door gedroogde
rozemarijn.
ONLINE FAVORIET
GRILLEN
3 rode uien
3 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
2 runderbiefstukken (schaal 275 g,
AH Excellent, op kamertemperatuur)
100 g ricotta (verse kaas, bakje)
1 el mierikswortel (potje 140 g, Kühne)
1 tl gedroogde dille
1 potje gegrilde paprika's
(295 g, AH Excellent)
1 stokbrood
1 krop babyromainesla
grillpan
1 Snijd de uien in ringen. Verhit 2 el olie in
een koekenpan. Bak de ui op laag vuur in
15 min. zacht en bruin. Roer regelmatig.
Voeg na 10 min. de azijn, peper en
event ueel zout toe.
2 Bestrijk ondertussen het vlees met de
rest van de olie en bestrooi met peper en
eventueel zout. Verhit de grillpan zonder
olie of boter en gril het vlees 4-6 min. Keer
halverwege. Neem uit de pan en laat
5 min. rusten op een bord onder een deksel
of aluminiumfolie. Meng ondertussen de
ricotta met de mierikswortel en dille. Breng
op smaak met peper en eventueel zout. Laat
de gegrilde paprika's uitlekken en snijd in
reepjes.
3 Snijd het stokbrood overlangs door
midden. Beleg de onderste helft met de sla
en gegrilde paprika. Snijd de biefstuk in
dunne plakjes en leg erop. Verdeel de ui en
ricotta erover. Dek af met de bovenkant van
het brood en serveer direct.
BEVAT P.P. 480 KCAL 26 G EIWIT 17 G VET,
WAARVAN 5 G VERZ. 53 G KOOLHYDRATEN
2.0 G ZOUT 6 G VEZELS PRIJS P.P. 3.40
LUNCHGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
TIP Je kunt het vlees ook op de barbecue
bereiden.
