OPTIMALE SMAAK
VAN HOLLANDSE BODEM
MAKKELIJK
PAPPARDELLE MET
ASPERGES EN ZALM
Wil je de smaak van asperges
optimaal behouden? Gooi dan na het
schoonmaken de schillen en de
onderkanten niet weg, maar kook ze
een halfuur in water zonder zout. Zeef
vervolgens het water en kook hierin
de asperges (of gebruik het als basis
voor soep). Wil je zo veel mogelijk
smaak en de meeste vitaminen
behouden? Dan kun je asperges ook
stomen, met een stoommandje of in
een stoompan. En wist je dat je
asperges ook heel goed kunt
wokken?
VERA DALM
van Milieu
Centraal
46 allerhande
VOLOP VERKRIJGBAAR
PROBEER MAAR EENS
ASPERGETAART
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
30 MIN. OVENTIJD
250 g ricotta (bakje)
350 g groene asperges
500 g witte asperges
250 g verse pappardelle all'uovo (koelvers)
1 citroen (schoongeboend)
1 bakje platte peterselie (20 g)
4 el extra vierge olijfolie
250 g warmgerookte zalm (schaal)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Stort de
ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat
en bak ca. 30 min. in de oven.
2 Breng ondertussen een pan met water
en eventueel zout aan de kook. Verwijder
de houtachtige onderkant van de groene
asperges. Schil de witte asperges vanaf vlak
onder het kopje naar beneden en verwijder
de houtachtige onderkant. Snijd de groene en
witte asperges in stukken van 4 cm.
3 Kook de aspergestukken 6 min. Breng onder
tussen nog een pan met water en eventueel zout
aan de kook en kook de pasta volgens de aan
wijzingen op de verpakking beetgaar. Rasp de
gele schil van de citroen. Snijd de peterselie fijn
en meng met het citroenrasp en de olie.
4 Giet de asperges af. Giet de pasta af en
meng met de citroen-peterselieolie.
5 Verdeel de pasta over 4 kommen. Verdeel
de ricotta, asperges en zalm over de kommen.
Bestrooi met zwarte peper.
BEVAT P.P. 585 KCAL 27 G EIWIT 32 G VET,
WAARVAN 10 G VERZ. 45 G KOOLHYDRATEN
1.3 G ZOUT 5 G VEZELS PRIJS P.P. 5.60
OVEN ITALIAANS
Hollandse asperges worden voornamelijk
op de droge zandgrond van Limburg en
Brabant verbouwd. Zodra de asperges
boven de grond uit komen, worden ze met
de hand geoogst. Ze worden een klein stukje
uitgegraven en afgesneden met een speciaal
aspergemes.
'Milieubewuster eten
doe je onder andere
met groente en fruit
van het seizoen. Juist
omdat in de winkel
het hele jaar door alle
groenten voor je neus
liggen, vergeet je
bijna wat seizoens
groenten zijn.
Asperges zijn dit bij
uitstek. Omdat ze van
eigen bodem komen,
is er maar zeer be
perkt vervoer nodig en
belasten ze nauwelijks
het milieu.
Verder kun je bij
aankoop van al je
groenten letten op de
herkomst. Vervoer per
vliegtuig is bijvoor
beeld het meest
milieubelastend.
Met de groente- en
fruitkalender op onze
site milieucentraal.nl
maak je heel eenvou
dig de juiste keuze.'
r—.
AH Witte
asperges
Kijk voor de
actuele prijs
in de winkel
BEVAT P.P. 420 KCAL 16 G EIWIT 28 G VET,
WAARVAN 17 G VERZ. 24 G KOOLHYDRATEN
0.7 G ZOUT 4 G VEZELS PRIJS P.P. 3.45
ZONDER VLEES/VIS I ONLINE FAVORIET
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
1 kg witte asperges
25 g boter
5 vellen filodeeg (diepvries, ontdooid)
3 eieren
100 g geitenkaas jong belegen 50+ (stuk)
1 bakje basilicum (15 g)
125 ml slagroom
rechthoekige quichevorm met losse bodem
(20 x 40 cm)
staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng
een grote pan met water aan de kook. Schil
ondertussen de asperges vanaf vlak onder
het kopje naar beneden en verwijder de
houtachtige onderkant. Doe de asperges
in de pan en kook 10 min. Neem ze met
een schuimspaan uit de pan en laat goed
uitlekken.
2 Smelt ondertussen de boter in een steel
pan en bestrijk hiermee het filodeeg aan
beide kanten. Bekleed de bodem van de
quichevorm met het filodeeg. Klop de eieren
los in een ruime kom en rasp de geitenkaas
erboven.
3 Doe het basilicum met de slagroom in een
hoge beker en pureer glad met de staaf
mixer. Roer door het ei-geitenkaasmengsel
en voeg peper en eventueel zout toe.
Schenk het eimengsel in de quichevorm en
leg de asperges erin. Bak de quiche in
ca. 20 min. in het midden van de oven
goudbruin en gaar.
