WIJNMAKER GERHARD GRANS
Duitsland lijkt geen makkelijk
klimaat te hebben voor het
verbouwen van wijndruiven.
Toch komen hier allerlei bijzonder
lekkere wijnen vandaan.
Op de extreem steile hellingen
gebeurt alles te voet en met de
hand; met machines werken is
onmogelijk. Sommige 'terrassen'
(lees: vlakke plateaus) zijn al
meer dan 2000 jaar geleden door
de Romeinen aangelegd.
150 allerhande
KOEL KLIMAAT
DUITSE DRUIF: RIESLING
RODE WIJNEN
allerhande 151
W*NTO|R
i I Ihi J
-■
J
Irw*
Moezel
De wijngaarden van wijnhuis Grans-Fassian zijn al
sinds 1624 in bezit van de familie Grans. Gerhard
maakte in 1983 zijn eerste wijn en binnenkort neemt
dochter Catharine (13e generatie!) het stokje over.
Hoe komt het dat rieslings uit Duitsland
zo beroemd zijn?
'Ons koele klimaat en de leisteenbodem zijn ideale
omstandigheden voor de riesling, maar deze druif heeft
zelf ook een bijzonder talent. Hij ontwikkelt zich overal
een beetje anders. Een riesling uit de Moezel is licht,
heeft bloemige aroma's en zit vol met appel- en
citrusfruit. Die uit de Rheingau, hier niet ver vandaan,
is voller van smaak met rijper fruit. Het is allebei
riesling, maar overal toch anders.'
WIJNTOER
Van de 13 verschillende wijnbouwgebieden die
Duitsland telt, is de Moezel een van de noordelijkste.
Hier heerst een koel klimaat.Toch worden de druiven hier
rijp, dankzij de beschermde ligging van de wijngaarden
op zonnige, zuidelijke hellingen. In de bergkommen blijft
de warmte hangen en de heuvels bieden bescherming
tegen wind en regen.
Riesling is de belangrijkste druif van Duitsland: de beste
rieslings ter wereld komen hier vandaan. Het geheim
van een goede riesling zit in zijn zuren en de frisse,
fruitige aroma's. In een koel klimaat blijven die tot en met
de oogst behouden. In warme klimaten verdwijnen de
zuren en wordt een riesling snel vlak en saai. De meeste
rieslings drink je jong, als borrelwijn en bij lichte
gerechten. Maar dankzij de zuren kunnen rieslingwijnen
ook goed bewaard worden. Ze krijgen dan een heel
ander karakter.
Duitsland staat bekend om de witte wijnen, maar er
wordt ook steeds meer fantastische rode wijn gemaakt.
Die toename heeft met de klimaatverandering te maken:
de hogere temperatuur helpt een handje om de druiven
makkelijker en volledig te laten rijpen. Vooral blauwe
druiven hebben dat beetje extra warmte nodig om zich
goed te ontwikkelen. De meeste rode wijnen komen uit
het zuiden van Duitsland.
/&v Wat is het voordeel van steile hellingen?
'Daar rijpen de druiven het best. Door de
hellingshoek vangt de wijnstok veel zonlicht en dringt
de zonnewarmte direct door in de donkere leisteen
bodem. Die bodem fungeert als een buffer. Overdag
slaat hij de warmte op en 's nachts geeft hij wat
warmte af aan de druivenstokken zodat het niet te
koud wordt.'
®Wat is de specialiteit van Grans-Fassian?
'Elegante rieslings met een laag alcoholgehalte
die makkelijk drinken. De meeste wijnen zijn droog,
maar we maken ook wijnen met een klein zoetje. Dat
zijn verrukkelijke terraswijnen die goed passen bij
pikante salades en sushi met sojasaus.'
