N
MAKKELIJK
RIJKGEVULDE
PANZANELLA MET
GEROOKTE MAKREEL
144 allerhande
De zee rondom de Shetlandeilanden
is een perfect thuis voor makreel.
allerhande 145
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
15 MIN. OVENTIJD
1 ciabatta (afbakbrood)
4 el (olijf)olie
2 tenen knoflook
2 rode uien
5 trostomaten
1 komkommer
1 potje gegrilde rode paprika (295 g)
1 potje kapperappeltjes (210 g)
1 potje zwarte olijven (240 g)
1 pot kikkererwten (350 g)
260 g gerookte makreel
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur
de ciabatta in stukjes van 2 cm en verdeel over
een met bakpapier beklede bakplaat. Doe
2 el olie in een kom. Pers 1 teen knoflook boven
de olie. Voeg peper en eventueel zout toe.
Besprenkel het brood met de olie en bak in ca.
15 min. in het midden van de oven goudbruin
en krokant. Laat afkoelen.
2 Snijd ondertussen de uien in dunne ringen en
de tomaten in partjes. Halveer de komkommer
in de lengte en verwijder met een theelepel
de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in schuine
plakken en doe met de ui, tomaten en komkom
mer in een schaal.
3 Laat de paprika uitlekken, maar vang 2 el vocht
op. Snijd de paprika in stukken van 3 cm. Laat
de kapperappeltjes en olijven uitlekken. Spoel
de kikkererwten in een vergiet onder stromend
water. Doe alles bij de groenten in de schaal.
4 Schenk de rest van de olie in een kommetje
en voeg het opgevangen paprikavocht toe.
Pers de andere teen knoflook erboven. Breng
op smaak met peper en eventueel zout. Doe
het brood bij de groenten en besprenkel met
de dressing. Schep om en verdeel over
4 borden. Verdeel de makreel in stukken erover.
BEVAT P.P. 635 KCAL 22 G EIWIT 37 G VET,
WAARVAN 7 G VERZ. 49 G KOOLHYDRATEN
3.9 G ZOUT 9 G VEZELS PRIJS P.P. 3.40
LACTOSEVRIJ ALLERHANDE BOX
OVEN
TIP Vind je rauwe rode ui te scherp van
smaak? Doe de uienringen in een kom, schenk
er kokend water over en laat 10 min. staan.
Giet af en volg verder het recept.
O
u
O
O
o
O
O
CO
O
O
O
O
a
O
O
In de haven van IJmuiden is het een wirwar
van heftrucks die aan het laden en lossen
zijn. Het schip de Cornelis Vrolijk Fzn
(115 meter lang!) is net terug van een reis
van zo'n 19 dagen. Missie: voor Albert Heijn
makreel vangen bij de Schotse Shetland
eilanden. We mogen een kijkje nemen op de
vriestrawler, waarop schipper Hans van der
Plas letterlijk en figuurlijk aan het roer staat.
Hans: 'Mijn opa en mijn vader voeren ook,
dus ik ga al van kleins af aan mee.'
Hans leidt ons rond op zijn tweede thuis en
vertelt over de vangst. 'Makreel is eigenlijk
net als veel trekvogels. In de winter is hij te
vinden in de wateren rond Schotland, in de
lentemaanden trekt de vis in scholen richting
de golf van Biskaje. Door middel van sonars
proberen wij de vis te lokaliseren. Een school
kan makkelijk een omvang hebben van
100 meter en meer dan 1 miljoen makrelen
bevatten. Maar we vangen slechts een klein
hapje van die school. Op het moment dat we
een school hebben gevonden, zetten we ons
net uit. Er is nu zo veel vis dat het net met
een paar minuten al vol zit. Dan wordt de vis
aan boord gehaald en zo snel mogelijk
verwerkt en in het ruim opgeslagen.'
DIEPGEVROREN
We gaan naar een lagere verdieping van het
schip, het werkdek. 'Hier werkt een team
24 uur per dag (in shifts) om de vis te verwer
ken.' De makreel wordt gesorteerd op
grootte en kwaliteit en verzameld in tanks
met ijswater. Hiervan worden als het ware
porties gemaakt die worden ingevroren bij
een temperatuur van -23 °C. Vervolgens
wordt de vis verpakt in kartonnen dozen.
Door het direct na de vangst in te vriezen,
wordt de beste kwaliteit behouden. De
pakken worden op pallets geladen en
opgeslagen in het twee verdiepingen
MAKREEL
tellende vriesruim van het schip. Bij
terugkomst in de haven wordt de makreel
opgeslagen in de grote vrieshuizen van
Cornelis Vrolijk en gaat vervolgens door naar
de rokerij van Seafood Parlevliet, die er pal
naast ligt. Tot slot wordt de gerookte makreel
vervoerd naar de winkels.
DRIE WEKEN VRIJ
Het schip van Hans van der Plas ligt 3 dagen
in de haven om te lossen en voor het
noodzakelijke onderhoud. Daarna vertrekt
het schip weer naar zee, met een nieuwe
ploeg én een nieuwe schipper. Hans gaat
even 3 weken van z'n gezin genieten.
En uiteraard ook van de makreel die hij
gevangen heeft.
Shetlandeilanden
