DE KRACHT VAN IERS RUNDVLEES
D
GROEN DIEET
PREMIUM VLEES
MAKKELIJK
PASTA MET SMEUÏGE
GEHAKTBALLETJES
GEGRILDE GROENTEN
1 tl zout
120 allerhande
GREENFIELDS-RUNDVLEES
PERFECT KLIMAAT
Ierland heeft een mild zee
klimaat. 's Zomers is het er nooit
extreem warm, in de winter vriest
het zelden. Hierdoor kunnen Ierse
runderen tussen de 280 en
300 dagen per jaar vrij rondlopen
in de weiden. Pas eind oktober
gaan ze de stal in. Niet vanwege
de temperatuur, maar door de
overvloedige regen. 'Als de
grond te drassig is, worden de
koeien ongelukkig. Ze willen niet
constant in de modder staan',
vertelt Louis Pentony. 'Daarnaast
trappen ze dan al het gras tot op
de wortel kapot, waardoor het
zich niet meer kan herstellen.'
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
2 venkelknollen
4 romatomaten
4 el (olijf)olie
1 citroen
30 g pijnboompitten
300 g mager runder
gehakt (schaal,
AH Greenfields)
250 g ricotta (verse
kaas)
3 tl gemalen venkel
zaad
300 g farfalle (pasta)
390 ml sugo pastasaus
basilicum (pakje)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de
stelen en een stukje van de onderkant van de
venkelknollen, halveer de knollen in de lengte,
verwijder de harde kern en snijd in dunne
parten. Snijd de tomaten in parten. Verdeel de
venkel en tomaat over een met bakpapier bekle
de bakplaat. Besprenkel met de helft van de olie
en bestrooi met peper en eventueel zout. Rooster
ca. 20 min. in het midden van de oven.
2 Boen ondertussen de citroen schoon en rasp
de gele schil. Snijd de vrucht in partjes. Hak de
pijnboompitten grof.
3 Meng het gehakt met de helft van de ricotta,
de pijnboompitten, het zout, citroenrasp en ven
kelzaad. Kneed goed door. Vorm met vochtige
handen 20 balletjes. Verhit de rest van de olie
in een koekenpan en bak de balletjes in 5 min.
rondom bruin.
4 Breng ondertussen een ruime pan water aan
de kook. Voeg als het water kookt de pasta en
eventueel zout toe. Kook de pasta in 10 min.
beetgaar en giet af.
5 Voeg ondertussen de pastasaus toe aan de
gehaktballetjes. Laat 5 min. zachtjes sudderen.
6 Meng de pasta met de geroosterde groenten
en verdeel over diepe borden. Schep de
tomatensaus met balletjes erop. Verdeel de
rest van de ricotta erover en serveer met de
citroenpartjes.
BEVAT P.P. 810 KCAL 35 G EIWIT 41 G VET,
WAARVAN 13 G VERZ. 71 G KOOLHYDRATEN
2.3 G ZOUT 8 G VEZELS PRIJS P.P. 3.15
ALLERHANDE BOX OVEN ITALIAANS
Door het vochtige klimaat in Ierland groeit het gras
weelderig. En juist dat vormt het geheim van
Greenfields-vlees. Het dieet van Ierse runderen
bestaat voor meer dan negentig procent uit gras.
'Omdat we zo veel gras hebben, hoeven we bijna
niets bij te voeren', vertelt Louis Pentony. Tussen het
Ierse gras groeien bovendien volop kruiden,
bloemen en vooral klavers - niet geheel toevallig het
nationale symbool van Ierland. Deze mix van
planten is mede bepalend voor de typische, rijke
smaak van Iers rundvlees.
Bijna alle Greenfields-producten zijn
afkomstig van Certified Irish Angus
Beef. Dat wil zeggen: rundvlees van
hoge kwaliteit, erkend door slagers en
chefs en traceerbaar naar de boerderij
van afkomst. Het Aberdeen Angus-rund
is een echt vleesras. De meeste Angus-
runderen zijn zwart, een enkeling rood.
Angus-vlees staat bekend om zijn
uitzonderlijke kwaliteit. Dit komt door
de marmering: dunne lijntjes vet die
door het vlees lopen. Vet maakt het
vlees mals en zacht, dat proef je
bijvoorbeeld in premium vlees zoals
biefstuk of entrecote.
groen landschap
Ierland is ongeveer twee
keer zo groot als Neder
land en bestaat voor 80%
uit glooiend grasland, de
zogenaamde 'green fields'
koe versus mens
In Ierland leven meer koeien
dan mensen.
grazen
Een Angus-rund eet
gemiddeld zo'n 50 kilo
gras per dag.
32 koeien
Een boer in Ierland
heeft gemiddeld slechts
32 koeien. Ongeveer
6000 boerderijen leveren
runderen aan Greenfields.
