'Onze runderen zijn gezond
en gelukkig, en mensen
genieten van het vlees.
Daar zijn we trots op.'
118 allerhande
greenfields-Rundvlees
-
MAKKELIJK
ROSBIEFSALADE
MET WITLOF
LEVEN ALS FAMILIE
Vijftien jaar geleden begonnen Richella en
Louis met hun gesloten boerderij. Dat
betekent dat alle dieren op hun erf worden
geboren en er hun hele leven doorbrengen.
De 125 runderen zijn verdeeld in diverse
groepen, die als familie samenleven.
Moeders zijn zo lang mogelijk samen met
hun kalveren, wat voor de dieren een
natuurlijke manier van leven is. 'Koeien zijn
sociale dieren en het is belangrijk dat ze zich
veilig voelen', vertelt Louis.
KLEINSCHALIGHEID
In Ierland zijn de meeste boerderijen kleine
familiebedrijven. Een hectare land verandert
gemiddeld slechts eens in de vijfhonderd jaar
van eigenaar. Ook bij Louis en Richella zit
het boerenleven al generaties in hun genen.
Hun beide ouders hadden een boerderij en ze
hopen dat hun zoontje Cormac er ook voor
zal kiezen. Ondanks alle opofferingen die ze
voor hun boerderij maken. 'Ons bedrijf is vrij
groot voor Ierse begrippen, we zijn er 24 uur
per dag mee bezig. Afgelopen jaar zijn we vier
dagen vrij geweest', vertelt Louis. 'Dit is geen
werk, maar een manier van leven. Onze
runderen zijn gezond en gelukkig, en mensen
genieten van het vlees. Daar zijn we trots
op, het betekent dat wij het goed hebben
gedaan.' Q
M. t
ft.:-'
300 g sjalotten
6 takjes tijm
1 el (olijf)olie
50 g gorgonzola dolce
125 g crème fraïche
3 el melk
300 g witlof
150 g rauwkost bietjes julienne (zakje)
200 g rosbief (AH Greenfields)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd
de sjalotten in parten. Ris de blaadjes van
de takjes tijm. Verdeel de sjalot en de helft
van de tijm over een met bakpapier beklede
bakplaat, besprenkel met de olie en rooster
in het midden van de oven in ca. 20 min.
goudbruin.
2 Meng ondertussen de gorgonzola met
de crème fraiche, de melk en de rest van de
tijmblaadjes. Breng op smaak met peper.
3 Snijd ondertussen de onderkant van de
stronken witlof en snijd ze doormidden.
Snijd het lof in smalle parten.
4 Neem de sjalotten uit de oven en meng
direct met het witlof en de bietjes. Verdeel de
blauwe-kaasdressing erover. Maak roosjes
van de rosbief en leg ze op de salade.
Lekker met meergranenbrood.
BEVAT P.P. 290 KCAL 17 G EIWIT 19 G VET,
WAARVAN 10 G VERZ. 11 G KOOLHYDRATEN
0.6 G ZOUT 3 G VEZELS PRIJS P.P. 2.60
OVEN
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
