HANDWERK
Vanaf de start van het
aspergeseizoen tot eind juni is
het hard werken geblazen
voor aspergeteler Marc
Verkuijlen en zijn werk
nemers. Want zodra de
bodemtemperatuur boven de
acht graden komt, gaan de
asperges groeien. Asperge
steken is handwerk.
Een scheurtje in de grond
betekent dat de asperge op
'uitbreken' staat. Hij wordt
aan één kant uitgegraven
en aan de onderkant los-
gestoken met een extra lang
aspergemes. Na het steken
worden de asperges in koud
water gelegd en zo snel
mogelijk verpakt. Binnen
36 uur liggen ze in de winkel.
IN HET DONKER
MAKKELIJK
ASPERGES MET BOTER,
HAM EN EI
Binnenkort weer in de schappen bij Albert Heijn:
de lekkerste asperges, vers van het land van Marc
102 allerhande
ASPERGES
'Soms vefyangen we
de ham door gerookte
zalm, ook heerlijk'
allerhande 103
1 Schil de asperges rondom met een dunschiller
vanaf vlak onder het kopje naar beneden.
Verwijder de houtachtige onderkant. Zet de
asperges in de aspergepan. Vul de pan met
water tot de aspergekopjes er nog bovenuit
steken. Voeg eventueel zout toe. Breng aan de
kook en zet het vuur na 5 min. uit. Laat met de
deksel op de pan nog 10-15 min. staan.
2 Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard.
Laat ze schrikken onder koud stromend water
en pel ze.
3 Smelt de boter in een koekenpan en roer
met 100 ml kookvocht van de asperges tot
een egale saus. Leg de plakken ham dubbel
gevouwen en dakpansgewijs in de saus en
verwarm 5 min. op laag vuur.
4 Snijd de eieren in parten en de peterselie
fijn. Verdeel de asperges over 4 borden. Leg
de ham ernaast en schenk de botersaus erover.
Leg de eieren erbij. Bestrooi met wat peterselie.
Lekker met gekookte krieltjes.
Zien hoe je asperges kookt?
Bekijk dan de video op ah.nl/allerhande/
asperges-koken.
BEVAT P.P. 365 KCAL 18 G EIWIT 26 G VET,
WAARVAN 15 G VERZ. 12 G KOOLHYDRATEN
1.4 G ZOUT 5 G VEZELS PRIJS P.P. 5.90
GLUTENVRIJ I ONLINE FAVORIET I HOLLANDS
KOKEN
TIP Je kunt ook geschilde asperges (pak 280 g)
gebruiken.
TIP Heb je (voor meer asperges) meer
botersaus nodig? Houd dan altijd 1 op 1 aan:
voeg per 100 g boter 100 ml kookvocht toe.
TIP Als je geen aspergepan hebt, kun je ook
kiezen voor een pan waar de asperges liggend
in passen, zoals een hapjespan.
Dat asperges zo mooi wit in de
winkel liggen, gaat niet vanzelf.
Want zodra de asperge ook
maar een halve centimeter
boven de grond uitsteekt, kleurt
hij al groen. Vandaar dat de
aspergebedden in het voorjaar -
wanneer ze beginnen te groeien
- met zo'n dertig centimeter wor
den verhoogd. Onder de grond
blijven de asperges wit. Om
te voorkomen dat ze toch nog
verkleuren (de ene asperge groeit
immers harder dan de andere),
ligt er altijd zwarte folie over de
bedden. Die houdt het licht tegen.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
1.5 kg witte asperges
4 eieren
100 g boter
200 g gekookte achterham (plakjes)
j/2 bakje platte peterselie (a 20 g)
dunschiller
aspergepan
Beblenheim Pinot
Blanc
Bij klassieke asperges
hoort een goede
pinot blanc, zoals
deze. De milde, frisse
smaak maakt hem ook
geschikt als borrelwijn.
Serveer dus gerust een
glaasje voor het eten.
DRUIVENSOORT
pinot blanc
LAND/STREEK
Frankrijk/Elzas
OOK LEKKER BIJ
salades, mosselen
PRIJS
€4.99
il
