PAOOIE VOOR BROOD BAKKEN
MAKKELIJK
MEERGRANENTOSTI
MET ROOKVLEES
96 allerhande
LIEFDE PASSIE-BROOD
1
Halfweg
'De liefde voor het vak zie en proef je
terug in het eindresultaat
HANDWERK
Elk brood in de
winkel is door de
handen van de
bakker gegaan
allerhande 97
LUNCHGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
8 sneetjes meergranen
(brood, AH Liefde Passie)
2 el boter
125 g verse geitenkaas naturel 45+
V2 bakje bieslook (a 25 g)
V2 potje gegrilde paprika (a 295 g)
100 g rookvlees
1 Besmeer 1 kant van de sneetjes brood met
de boter. Verkruimel de geitenkaas en snijd
de bieslook fijn. Laat de paprika uitlekken en
snijd in repen. Beleg de helft van de sneetjes
brood op de onbeboterde kant achtereen
volgens met het rookvlees, de geitenkaas,
paprika en bieslook. Dek af met de rest
van het brood met de beboterde kant naar
boven en druk stevig aan.
2 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter en bak per keer 2 tosti's op 1 kant op
laag vuur in 4 min. krokant. Keer om en bak
nog 4 min. Snijd de tosti's doormidden en
serveer direct.
BEVAT P.P. 365 KCAL 18 G EIWIT 17 G VET,
WAARVAN 12 G VERZ. 33 G KOOLHYDRATEN
3.4 G ZOUT 3 G VEZELS PRIJS P.P. 1.75
TIP Li ever wat pittiger? Besprenkel dan
de geitenkaas (stap 1) met wat tabasco
chipotle (flesje 60 ml).
Buiten ruiken we het al. De geur van vers brood. Binnen
bij de Albert Heijn-bakkerij in Halfweg, waar onder
andere het Liefde Passie-brood gebakken wordt,
worden we erdoor omringd. Bakker Patrick Maartense
neemt ons mee de bakkerij in. Grote tonnen deeg worden
gevuld en geleegd, overal staan zakken bloem en blokken
gist, en we zien bakken met zonnebloempitten en haver
vlokken. Patrick: 'Daarom werk ik hier zo graag, brood
wordt hier grotendeels nog met de hand gemaakt. We
werken in een klein team, iedereen kent elkaar en we staan
telkens op een andere plek
in de bakkerij. Zo weet
ieder van ons precies wat in
elke fase van het bakproces
moet gebeuren en hoe dat
voelt. Dat is passie, het
product met eigen handen
voelen en ervaren. Omdat
we werken met natuurlijke
ingrediënten, is het deeg
ook kwetsbaar. Het moet dus met liefde behandeld worden,
zodat het eindresultaat altijd goed is.' Een van de kenmer
ken van het Liefde Passie-brood is dat er gewerkt wordt
met voordeeg. 'Voordeeg bestaat uit bloem, water en gist.
Omdat je dit maar liefst 24 uur laat staan, heeft het volop
de tijd om water op te nemen. Het extra vocht geeft meer
malsheid aan het brood.'
Maar dat is niet het enige. 'De broden bakken we op een
stenen ovenvloer. De directe warmteoverdracht van steen
naar product zorgt ervoor dat het brood mooi hoog wordt en
een heerlijke korst krijgt. Het kneden gaat machinaal, maar
het modelleren, decoreren en het insnijden voor het bakken
gebeurt allemaal met de hand. Daar ben ik trots op. Elk
brood is uniek, kijk maar naar de vorm. Geen twee broden
van ons zien er hetzelfde uit.'
De broden worden gevormd, met de
hand ingesneden en bestrooid met meel,
vlokken, zaden of granen
De broden worden stuk
voor stuk gecontroleerd en
gebakken op de stenen ovenvloer
