I
KRUIDEN KENNIS
BASILICUM
DRAGON
OREGANO
vw
MAKKELIJK
KRUIDENCOUSCOUS MET
GEGRILDE ASPERGES
Christ en Jacqueline
Monden van De Kruidenaer
in Etten-Leur telen hun
kruiden zowel in kassen
als op het veld.
'Tijm kan wel wat
hebben, maar voor
zachte kruiden als
dille en basilicum
moet je er vroeg
zijn'
64 allerhande
VERSE KRUIDEN
ITALIAANSE
KRUIDENMIX
blaadj
SALIE
- - li I 'Dfn Ju ir
i f
- f
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
300 g couscous
400 g broccolirijst (bak)
1 bakje munt (15 g)
I/2 bakje bieslook
(a 25 g)
50 g ongezouten
cashewnoten
1 citroen
4 el olijfolie
1 el honing
350 g groene asperges
140 g geitenkaas
naturel 55+
grillpan
1 Doe de couscous en broccolirijst in een schaal en
schenk er 350 ml kokend water over. Roer door en
laat 10 min. staan.
2 Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd in
reepjes. Snijd de bieslook fijn. Hak de cashewnoten
grof. Pers de citroen uit.
3 Meng het citroensap met 3 el olie en de honing
tot een dressing.
4 Verhit de grillpan. Verwijder de houtachtige
onderkant van de asperges. Bestrijk de asperges
met de rest van de olie en gril ze 6 min. Keer regel
matig.
5 Roer de couscous en broccolirijst los. Schep de
munt en bieslook erdoor en meng met de dressing.
Leg de asperges op de kruidencouscous, verkruimel
de geitenkaas erover en bestrooi met de cashew
noten.
BEVAT P.P. 625 KCAL 23 G EIWIT 29 G VET,
WAARVAN 9 G VERZ. 64 G KOOLHYDRATEN
0.5 G ZOUT 8 G VEZELS PRIJS P.P. 3.10
SNEL
VEGETARISCH MEDITERRAAN
TIP Ook lekker om mee te nemen voor de lunch
of een picknick.
'Het knippen van de kruiden doen we in de ochtend of de namiddag,
want oogsten kun je niet op het heetst van de dag doen, dan verleppen
de blaadjes. Tijm kan wel wat hebben, maar zeker voor zachte kruiden
als dille en basilicum moet je er vroeg bij zijn. 's Zomers starten onze
plukkers daarom al om zes uur 's ochtends. In de winter is dat een uur
later. Hoe onze dag eruitziet, wordt deels bepaald door de weersom
standigheden. Koriander en regen gaan bijvoorbeeld niet goed samen,
dus bij buiig weer kan dat niet
worden geoogst. Aan de hand van
de voorspellingen bepalen we onze
planning.
Al onze kruiden worden met de
hand geknipt en daarna direct
gekoeld en verpakt. We telen nu
bijna dertig kruiden en testen ook
regelmatig nieuwe soorten. Hoe
bij Zijn' lang een kruid moet groeien
voordat het oogsten kan beginnen,
is afhankelijk van de soort en de
locatie. Buiten kweken we onder andere selderij, peterselie, bieslook,
dille, rozemarijn en koriander. Binnen groeien kruiden die van warmte
houden, zoals munt en basilicum.
De groeicyclus varieert van een paar weken tot een paar maanden.
Onze basilicum telen we op water in plaats van in de volle grond
(zie pagina 67). De smaak is net zo goed. Het voordeel is dat we dankzij
deze nieuwe manier van telen het hele jaar basilicum van constante
kwaliteit kunnen leveren. We zijn 's winters niet meer volledig afhanke
lijk van collega-kwekers in het buitenland. Ook is het telen op water
een veel duurzamere manier van kweken dan de traditionele wijze.' Q
f
Verse oregano, Hijm, salie
en rozemarijn: deze
speciaal geselecteerde
mix (bakje 20 g) bevat
alles om je soep,
tomatensaus, groente- of
vleesgerecht in één keer
die typisch Italiaanse
smaak te geven.
Basilicum is de basis voor pesto en
geeft extra smaak aan bijvoorbeeld
tomatensalade of een broodje
rauwe ham. Voeg basilicum bij
warme gerechten pas op het laatst toe,
anders verliest dit kruid zijn heerlijke
aromatische, iets zoete smaak.
Dit kruid heeft een aromatische en licht-
cherpe smaak. Superlekker op je piisp,
bij tomaat of over gegrilde groenten. cfl
bij tomaat of over gegrilde groenten. BjH
het verwarmen behoudt verse oregano
grotendeels zijn smaak: je kunt hem dus Aft
ook halverwege toevoegen. if1
lang
Dit kruid met zijn
heeft eeh anijsachtige smfcak die goed
samengaat met bijvoorbeeld kip en kalfsvlees.
Je komt dragon veel tegen in de franse keuken.
Voeg het vlak voor het serveren toe aan
je gerecht of stoof het kort mee.
De gftpengrijze, donzige blaadjes hebben
e^n kruidige, licht bittere smaak. Gebruik er
niet ye veel van, want de smaak is vrij sterk.
Lekker bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees
of gerechten met bonen. Voeg het (fijnge
sneden) kruid vlak voor het eind van de
bereidingstijd toe of stoof het even mee.
NIET AL DEZE PRODUCTEN ZIJN IN ELKE ALBERT HEIJN-WINKEL VERKRIJGBAAR. IS EEN PRODUCT NIET AANWEZIG?
WEND JE DAN TOT DE SERViCeBALIE IN DE WINKEL OF BESTEL VIA AH.NL
