ZO DOE
JE DAT!
PROBEER MAAR EENS
RISOTTO
120 allerhande
BETERE BASIS
Schep samen met de kaas en de
boter (in stap 4) door de risotto.
SAFFRAAN
PADDENSTOELEN
VERSE KRUIDEN
Met verse kruiden krijgt risotto
een frisse smaak. Snijd 1 bakje
basilicum (15 g, alleen de
blaadjes) en een lh bakje
platte peterselie (a 20 g) fijn.
Met saffraan maak je risotto
alla Milanese: het gerecht
kleurt mooi geel en krijgt di
rijke, warme smaak. Laat
in een kommetje 2 pakjes
saffraan (a 0.05 g) 15 min.
weken in 2 el warme bouil
lon (die je al bereid hebt Voor
de risotto). Voeg aan hetH
begin van stap 3 toe.k
De aardse smaak van paddenstoelen
en het romige van risotto gaan goed
samen. Vervang de kippenbouillon door
paddenstoelenbouillon. Snijd 400 g
paddenstoelen voor pasta (bakje 200 g)
in stukken en bak 6 min. op middelhoog
vuur. Voeg de paddenstoelen samen
met de kaas en boter (in stap 4) toe.
allerhande 121
ITALIAANS
1 Breng de bouillon op hoog vuur aan
de kook, draai het vuur laag en laat de
bouillon op het fornuis staan. Snipper
ondertussen de ui.
3 Voeg een scheut kippenbouillon toe
en blijf roeren tot deze is opgenomen.
Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt
ongeveer 20 min. Het kan zijn dat je wat
bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de
Parmezaanse kaas.
4 Neem de pan van het vuur en voeg de
kaas en de rest van de boter toe. Laat met
de deksel op de pan 3 min. staan. Neem
de deksel van de pan, roer de risotto
door en breng op smaak met peper en
eventueel zout. Garneer met wat extra
Parmezaanse kaas en peper en serveer
direct.
TIP Ete n er kinderen mee? Laat de wijn
dan achterwege en ga verder met stap 3.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
1.2 liter hete kippenbouillon
(van 2 tabletten)
1 ui
60 g boter
300 g risottorijst (pak 500 g, AH Excellent)
100 ml droge witte wijn
75 g Parmezaanse kaas (stuk)
BEVAT P.P. 465 KCAL I 1 2 G EIWIT I 1 8 G VET,
WAARVAN 12GVERZ. I 61 G KOOLHYDRATEN I
3.5 G ZOUT I 1 O VEZELS I PRIJS P.P. 1.00
2 Verhit de helft van de boter in een pan
met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui
toe en fruit 3 min. tot hij glazig is. Voeg de
risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee
tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte
wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
Risottorijst wordt vooral verbouwd in Noord-ltalië en verschilt
in meerdere opzichten van gewone rijst. De korrel is korter en
ronder. Risottorijst neemt minimaal drie keer zijn eigen gewicht
aan vocht op. Daardoor wordt de rijst na het koken lekker romig
en smeuïg. Voor risotto kun je het bestarborio-of carnarolirijst
gebruiken. Carnaroli heeft van beide soorten de grootste korrel.
Wat smaak betreft verschillen arborio en carnaroli niet echt
veel van elkaar.
1
C_D
