A
DEZE MAAND: RISOTTO
Yf
- l
118 alterhande
BETERE BASIS
Een authentieke risotto
is niet compleet zonder
Parmezaanse kaas.
Het is de finishing touch
Roer de kaas er vlak
voor het serveren door.
Rijst is uiteraard de
basis. Kies voor arborio
of carnaroli; dat zijn
de beste soorten voor
een smeuïg resultaat.
Waarom? Dat lees je op
de volgende pagina..
Roer op het
laatst een
klontje boter
door de
risotto. Wij
gebruiken
ook boter om
de rijst in aan
te fruiten:
warme rijst
korrels nemen
de bouillon
beter op.
allerhande U9
BETER
.-"-Y-*!-» ik' t""
Meestal wordt voor
risotto kippenbouil
lon gebruikt, die
heeft genoeg smaak
maar is niet over
heersend. De rijst
neemt de bouillon
op. Het is belangrijk
de bouillon warm
toe te voegen. Zo
gaat het bereiden
snelleren voorkom
je dat de rijst te
papperig wordt.
Hoewel de alcohol uiteindelijk
grotendeels verdwijnt, geeft
witte wijn je risotto een klein, maar
onmisbaarzuurtje. En dat zorgt
vooreen meer intense smaak.
