P
O'-'
p
MENSEN HEBBEN STEEDS MEER
BEHOEFTE AAN ONTSPANNEN ETEN7
92 allerhande
'De variant in een bowl
is vaak lichter dan
het originele gerecht'
DENISE'S
FAVORIETEN
YOGHURT
'Dat eet ik vaak als ontbijt of toetje,
maar ik gebruik het ook in hartige
gerechten. Als basis voor een dip of
saus, in de soep voor wat romigheid.
En in pittige gerechten als contrast.'
NOTENPASTA
'Behalve pindakaas heb je ook tahin -
van sesamzaad - en amandelpasta.
Lekker op brood, een cracker,
in de havermout of als basis voor
een oosterse dressing.'
AVOCADO
'Ik ben dol op avocadotoast, maar ik
doe avocado ook vaak in bowl
gerechten. Dat zachte, romige werkt
goed met granen, die dan weer vaak
als basis voor een bowl dienen.'
KAAS
'Ik houd van elke kaas: van geiten- tot
oude kaas. Ik vind het fijn dat je van
goede kaas maar een beetje nodig
hebt om het gerecht smaak te geven.
In bowls zie je kaas ook vaak terug.'
FRAMBOZEN
'Mijn lievelingsfruit! Ik vind frambozen
superlekker, maar ze zien er ook
geweldig uit. Met hun robijnrode kleur
en bijna fluwelige textuur zijn ze fijn
om te fotograferen. Dat kan eigenlijk
alleen maar mooi worden.'
w
Sb
MAAK KENNIS MET...
MAKKELIJK
SOFTIJS VAN BANAAN
MET ESPRESSO
AMANDELEN
allerhande 93
Tijdens haar reizen ontdekte Denise Kortlever
de internationale bowlfood-trend. Deze
relaxte manier om gevarieerd te eten
inspireerde haar om een boek te schrijven.
'IRATIE 'Insp iratie doe ik vooral op door te reizen.
Toen ik voor mijn eerste boek All-day breakfast in New
York was, zag ik al overal smoothie- en granola-bowls.
Later ontdekte ik dat bowls de hele dag door worden
gegeten. Zo zijn in Californië de fotogenieke "bliss
bowls" hot. Die gerechten zitten vol gezonde ingrediën
ten, op kleur verdeeld in verschillende vakjes. De hoe
veelheid aan bowls inspireerde me, omdat ik houd van
variëren. De ene dag comfortfood, de andere dag iets
lichters. Ik heb dat geprobeerd te vertalen naar het boek.'
D 'Deze trend heeft twee kanten. Aan
de ene kant staan de kommen voor makkelijk eten. Je
gebruikt alleen een vork of lepel en voelt de warmte van
het gerecht in je handen. Aan de andere kant zijn bowls
vaak lichtere versies van bestaande gerechten. Een
"gewone" burrito is een tortilla met rijst, bonen, vlees en
kaas, terwijl de bowl-variant als basis een salade heeft.
Bij de Amerikaanse restaurantketen Chipotle verkopen ze
tegenwoordig meer burritobowls dan gewone burrito's.'
'Mensen hebben steeds meer behoefte
aan ontspannen eten. We willen niet met een gesteven
kleed en dertig soorten chic bestek aan tafel. De bowl
past goed bij deze trend: lekker eten terwijl je onder een
dekentje op de bank zit. Als dat niet ontspannen is.'
FOODFOTOGRAFIE 'Ik vind het leuk om een recept
vanuit het niets te bedenken. Ik ben meteen bezig met de
foodstyling en de styling eromheen. Ik wil mensen verleiden
zelf een gerecht te maken. Als je door mijn boek bladert en
je krijgt trek van wat je ziet, dan is mijn missie geslaagd.'
o
u
O
Z
o
oy=l
oz
OU
u>
<o
Odj
oo
Sinds iemand ooit
ontdekte dat je van
bevroren bananen
heerlijk softijs kunt
maken, duiken deze
"nicecreams" overal
op. Deze versie met
amandel en bittere
espresso is mijn
onbetwiste favoriet.
De geroosterde
espressonoten doen
het ook goed door
granola of als snack.'
NAGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
3 UUR WACHTTIJD
4 bananen
80 g amandelen
5 tl espressopoeder
(sticks, pak 25 stuks, Nescafé)
3 el maple syrup (ahornsiroop)
50 ml amandelmelk
met bakpapier beklede bakplaat
keukenmachine
1 Snijd de bananen in plakjes en vries ze in
ca. 3 uur in.
2 Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng
de amandelen met 1 tl van het espressopoeder
en 1 el maple syrup en verspreid over de
bakplaat. Bak 10 min. en laat de noten iets
afkoelen, voor je ze grof hakt.
3 Doe de bevroren banaanplakjes in de
keukenmachine en pureer ze met de amandel
melk en de rest van het espressopoeder.
Het mengsel verandert langzaam van structuur:
van korrelige stukjes banaan tot uiteindelijk
romig softijs. Schraap af en toe langs de zij
kanten van de kom als dat nodig is.
4 Schep het softijs i n 4 kommen en verdeel er de
grofgehakte amandelen over. Besprenkel met
de rest van de maple syrup en serveer meteen.
BEVAT P.P. 275 KCAL 5 G EIWIT 11 G VET,
WAARVAN 2 G VERZ. 37 G KOOLHYDRATEN
0.1 G ZOUT 3 G VEZELS PRIJS P.P. >1.20
VEGANISTISCH LACTOSEVRIJ
KEUKENMACHINE
OVEN
TIP Heb je geen sterke keukenmachine? Laat
de banaan dan eerst iets ontdooien en voeg
wat extra amandelmelk toe.
