DE BOUILLON IS DE BASIS
86 allerhande
LINN EN
ANG
MAKKELIJK
VIETNAMESE
BOUILLON
Is je bouillon goed, dan kan de pho alleen maar een succes
worden. Het maken van de bouillon kost wat tijd, maar het
is de moeite waard. De kenmerkende smaak van de pho komt
van de zoetige steranijs. De verrukkelijke geur komt onder
andere van de ui, die je in zijn geheel roostert in de oven.
In onze pho gaan warme specerijen als kaneel, kruidnagel
en kardemom. De gember geeft het gerecht een frisse touch.
ONTDEK DE TREND
MAKKELIJK
PHO
f EIGENAREN
I VAN PHO 91 IN
I AMSTERDAM
allerhande 87
Het recept voor pho is
voor 2 personen,
de Vietnamese basis
bouillon voor
4 personen. Je kunt de
bouillon afgedekt
2 dagen bewaren in
de koelkast. In de
vriezer blijft hij
3 maanden houdbaar.
'Pho is helemaal van
nu, mensen willen
pure smaken, verse
ingrediënten en ge
rechten die je op elk
moment van de dag
kunt eten. Pho is van
origine streetfood, in
Vietnam maken men
sen de bouillon niet
thuis. Bij Pho 91 la
ten we de bouillon
zo'nl2 uurtrekken.
De ingrediënten van
pho verschillen per
regio: in het noorden
kom je vooral helde
re bouillon tegen, zui-
delijkervind je rijkge-
vulde varianten. Je
eet het met stokjes en
een lepel, maar het
liefst zien we mensen
op het laatst hun kom
leeg slurpen. Dan we
ten we dat het goed
gesmaakt heeft.'
(www.pho91.nl)
BIJGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
20 MIN. OVENTIJD 2 UUR WACHTTIJD
1 grote ui
6 cm verse gember
4 rundermergpijpjes
2 tl korianderzaad
2 kaneelstokjes
3 kardemompeulen (potje 30 g, Verstegen)
3 steranijsjes
3 kruidnagels
1 runderbouillontablet
ca. 2 el vissaus (flesje 250 ml)
braadslede
lVerwarm de oven voor op 220 °C. Snijd
ondertussen de ui met schil in kwarten en de
gember in lange plakken. Leg de ui en gember
samen met de rundermergpijpjes in een
braadslede en rooster ca. 20 min. in de oven,
tot de ui en mergpijpjes goudbruin zijn.
Keer de ui en gember halverwege.
2 Verhit ondertussen een koekenpan zonder
olie of boter en rooster het korianderzaad,
de kaneelstokjes, kardemom, steranijs
en kruidnagels 3 min. op middelhoog vuur.
3 Doe de specerijen met de rundermergpijpjes,
ui, gember en de bouillontablet in een pan met
2 liter water en breng aan de kook. Laat afge
dekt op laag vuur 2 uur zachtjes koken.
4 Zeef de bouillon en voeg de vissaus toe.
BEVAT P.P. 95 KCAL 5 G EIWIT 7 G VET,
WAARVAN 4 G VERZ. 3 G KOOLHYDRATEN
3.2 G ZOUT 0 G VEZELS PRIJS P.P. €1.75
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
TIP In plaats van de rundermergpijpjes kun je
ook drie runderbouillontabletten gebruiken.
Voeg ze tegelijk met de andere bouillontablet
toe (stap 3).
LUNCHGERECHT - 2 PERS. - l0 MIN.
60 g rijstnoedels 5 mm
(zak 225 g, Conimex)
750 ml Vietnamese bouillon (van basisrecept)
H bakje munt (a 15 g)
H bakje koriander (a 15 g)
1 limoen
H rode peper
ca. 125 g premium ossenhaas
(schaal, AH Excellent)
50 g taugé (bakje 100 g, AH Biologisch)
1 Breng een pan water aan de kook en neem
van het vuur. Voeg de rijstnoedels toe en laat
3 min. wellen. Giet af boven een vergiet en
spoel de noedels onder koud stromend water.
2 Verwarm ondertussen de Vietnamese
bouillon. Pluk de blaadjes van de munt en
koriander. Boen de limoen schoon en snijd
in kwarten. Snijd het steeltje van de H rode
peper. Rol de peper tussen je handen zodat de
zaadjes eruit vallen. Snijd het vruchtvlees in
ringetjes. Snijd met een scherp mes de ossen
haas in zo dun mogelijke plakjes. Doe dat
tegen de draad (de groeven van het vlees) in,
dan krijg je het gemakkelijkst mooie plakjes.
3 Verdeel de noedels en ossenhaas over twee
kommen en schenk de hete bouillon erover.
Serveer de munt, koriander, taugé, limoen
en rode peper apart, om naar smaak toe te
voegen. Lekker met srirachasaus.
BEVAT P.P. 300 KCAL 21 G EIWIT 10 G VET,
WAARVAN 5 G VERZ. 31 G KOOLHYDRATEN
3.4 G ZOUT 2 G VEZELS PRIJS P.P. 5.60
AZIATISCH
