5 X NOEDEL KNOWHOW
I
AAN DE WASLIJN
SLURPEN MAG
LANG ZUL JE LEVEN
ZO KOOK JE ZE
NOEDELS VS PASTA
Perfecte combi:
pittige currypasta en
romige kokosmelk
CULINAIR
REDACTEUR
COLLETTE
DE VOLDER
Noedels worden in
Azië al eeuwen gegeten.
Oorspronkelijk werden ze
met de hand gemaakt. Het
deeg werd in slierten van wel
drie meter lang aan was
lijnen te drogen gehangen.
Noedels mag je
slurpen, het is in veel
Aziatische landen zelfs
gebruikelijk. Slurpen is
een blijk van waar
dering - en simpelweg
de makkelijkste manier
om je kom noedelsoep
te eten.
In de Chinese cultuur staan
noedels symbool voor een
lang leven. Ze worden dan
ook vaak op verjaardagen
gegeten. Je noedels
snijden of breken zou
ongeluk brengen.
Kook de noedels in een pan
ruim water volgens de
aanwijzigingen op de
verpakking. De kooktijd
verschilt namelijk per soort.
Spoel dunne noedelsoorten
na het koken af onder koud
water, om plakken te
voorkomen.
Noedels en pasta lijken
misschien op elkaar,
maar zijn wel degelijk ver
schillend. Pasta wordt van
origine gemaakt van
tarwe, noedels kunnen
behalve van tarwe ook
worden gemaakt van
rijst en andere granen.
Maar het grootste verschil
is de vorm: noedels zijn
altijd lang.
68 allerhande
V
ALLES OVER NOEDELS
'Welke noedel
je kiest, hangt af
van je gerecht. In
noedelsoep gebruik
ik meestal dunne
noedels, omdat je die
wat makkelijker kunt
'slurpen'. Maar deze
'regel' gaat lang niet
altijd op. Ramen - de
Japanse soep - wordt
tenslotte gemaakt met
wat dikkere noedels.
Om te wokken zijn
noedels met een bite
het meest geschikt,
zoals eiermie en
rijstnoedels. Om die
bite te behouden, is
het het lekkerst als je
ze beetgaar kookt.
Dunne noedels, zoals
mihoen, kun je trou
wens ook uitstekend
frituren. Je krijgt dan
een lekker krokante
garnering voor op je
salade of soep. Verhit
olie tot 175 °C, trek
een kleine hoeveel
heid ongekookte
mihoen een beetje uit
elkaar en laat in de
hete olie zakken. Keer
de mihoen, zodra die
begint te zwellen, met
een tang. Is de mihoen
wit en knapperig, dan
is-ie klaar.'
3
J
NOEDELROERBAK MET GARNALEN,
RODE CURRY BROCCOLI PAG. 72
