KOKEN MET HET
RIJKSMUSEUM
R K
UM
00
B K
Achter veel 'ouderwetsch' lekkere gerechten zit
een historisch verhaal. Hutspot bijvoorbeeld kent
een bijzondere oorsprong. Die rijke geschiedenis
van de Hollandse keuken zien we terug
in de werken van het Rijksmuseum.
Efen is meer dan
een basisbehoefte. Eten
verbindt, eden inspireert.
At eeuwenlang. Kijk maar
naar de grote werken in
het Rijksmuseum. Je ziet
er etende en drinkende
mensen, mensen die inkoken
doen op de markt, en
ingrediënten die el eeuwen
in Nederlandgegeten
worden, zoals uien, kolen,
fruit en specerijen.
112 allerhande
HET ONTSTAAN
VAN HUTSPOT
DOOR DE
JAREN HEEN
Alb-zrt -Reij-r
eer këfc
TlpjksmuseuM
In het Rijksmuseum vind
je veel voorwerpen en
schilderijen die de rijke
culinaire historie van
Nederland en de grote rol
van eten en drinken in de
kunst laten zien. Reden voor
het Rijksmuseum om een
kookboek uit te brengen.
Met vijftig echt Nederlandse
ingrediënten worden zowel
traditionele als moderne
gerechten gekookt.
Rijksmuseum Kookboek 45
Ook verkrijgbaar bij boLcomP
allerhande 113
CULINAIRE GESCHIEDENIS
Morgenbezoek, Adriaan de Lelie, 1796
ALBERT HEIJN EN HET RIJKSMUSEUM
VAN NEDERLAND
c
O
O
In de nacht van 2 op 3 oktober
1574 verlieten de Spanjaarden
halsoverkop Leiden. Geduren
de vier maanden hadden ze
de stad omsingeld, maar nu
werden ze door de Watergeu
zen verdreven. Leiden werd
'ontzet'. Wat ze achterlieten:
een ketel met voedsel. De Le
denaren noemden het hutspot.
Uitgehongerd als ze waren,
vierden ze hun bevrijding met
deze pastinaken, fijngestamp
te wortelen, uien en vlees.
Volgens de overlevering is dit
de oorsprong van de hutspot
die we nog steeds kennen.
Met één verschil: de aard
appelen ontbraken. In Leiden
wordt op 3 oktober tijdens
'Leidens ontzet' nog jaarlijks
massaal hutspot gegeten.
De naam hutspot is dus eigen
lijk een algemene aanduiding
van een eenpansgerecht,
waarin vlees en groenten zijn
gemengd ofwel gehusseld.
Wat er in ging, kon verschil
len. Je kon hutspot maken van
schaap met pastinaken. Of
van varkensvlees met gele
peen en ui. Of van rundvlees
met groene kruiden. De rijken
aten hutspot mét vlees, de
armen zonder.
De uitdeling van haring en wittebrood na de
opheffing van het Beleg van Leiden, 3 oktober
1 1574, Otto van Veen, geschat 1574-1629
Albert Heijn is sinds
november 2014 partner
van het Rijksmuseum.
f detail uit: Boer en een boeri
bij een marktkraam, Jan
Saenredam, geschat 1595-1605 f,
rtw I. .'C_ Ar". _lVI |'j j"
detail uit: Groentemarkt
Nicolaes Maes, geschat 1655-1665
