FILOSOOF
ten
oorsprong is fitosoof-
ten ovengertokt om reetjes
vites, aoen en eardjeppcten
op te ma/ken. Qn endere
lenden zijn vergelijkbare
gertokten te vonden, zoets
de trri/tse cottage poe. "koe
wordt mtectelgtmeakt met
gtkakt. Qn deze fiooof
geen r'itranderieppen.
Hert is tokt siopjtod: hot
vines ht/eJpttojd nodig om
te garen. Azijn brte,kt de
eiwitten in het vites ef,
zodat hert txtre. zeok/t en
mets wordt.
18e ttaw
BOTER
110 allerhande
Motdcktdifj-k
FILOSOOF (STOOF
VLEES ONDER EEN
PUREEDAKJE)
In Nederland eten
we pas sinds de
18e eeuw aardap
pelen. Een gewel
dige ontdekking,
want de aardappel
bleek goedkoop en
eenvoudig te ver
bouwen. Jarenlang
stonden in arme
kringen voorname
lijk aardappelen
op het dagelijkse
De Nederlandse keuken zou niet
compleet zijn zonder boter. We bra
den er vlees in aan en het maakt de
aardappelpuree zo lekker smeuïg.
Echte boter is altijd gemaakt van
room; alleen dan mag het boter heten.
Boter en roomboter zijn dus hetzelfde.
Margarine en halvarine zijn andere
producten. Je kunt een pakje boter het
best in de koelkast bewaren, het blijft
dan een tot twee weken goed.
Jopen Oost-Indië
Porter
Vol bier met een rijke
smaak en met een
alcoholpercentage
van 6.5% niette
zwaar. In combinatie
met het kruidige
stoofvlees zorgt het
vooreen ultiem
wintergevoel.
LAND/STREEK
Nederland/Haarlem
PRIJS 33 cl €2.39
ONLINE FAVORIET
HOOFDGERECHT -4 PERS. -40 MIN
5 UUR EN 5 MIN. OVENTIJD
1 kg ribrunderlap- 6 el wittewijnazijn
pen (op kamertem- 1 kg iets kruimige
peratuur) aardappelen
4 uien 1 00 ml halfvolle
1 25 g boter melk
50 g bloem 25 g paneermeel
750 ml rundvlees- ovenvaste braadpan
bouillon (van tablet) pureestamper
3 laurierblaadjes ovenschaal
4 kruidnagels (18x18 cm)
1 Verwarm de oven voor op 140 °C. Snijd
het vlees in stukken van 3 cm en bestrooi
met peper en eventueel zout. Snijd de uien
in halve ringen. Verhit 50 g boter in de oven
vaste braadpan en bak het vlees in 3 min.
op middelhoog vuur rondom bruin. Neem
uitde panen houdapartop een bord.
2 Bakde ui 6 min. in het achtergebleven
bakvet. Voeg de bloem toe en bak 3 min.
op laag vuur mee. Voeg de bouillon, laurier
blaadjes, kruidnagels, azijn en het vlees toe
en breng aan de kook. Doe de deksel op de
pan, zet de pan in de oven en laat ca. 5 uur
stoven. Schep elke 45 min. om.
3 Schil de aardappelen, snijd in gelijke
stukken en kook in 20 min. gaar. Giet de
aardappelen af, voeg de melk toe en laat
3 min. staan met de deksel op de pan.
Stamp de aardappelen, melken 50 g boter
met de pureestamper tot puree. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
4 Zet de ovengrill aan. Haal het vlees uitde
oven en schep het in de ovenschaal. Verdeel
de puree over het vlees en bestrooi met het
paneermeel. Verdeel de restvan de boter
in vlokjes over de puree. Zet de ovenschaal
ca. 5 min. onder de grill tot de bovenkant
goudbruin is. Haal eventueel eerder uitde
oven als de filosoof te donker wordt.
Je kunt het vlees
2 dagen van tevoren
maken en de aard
appelpuree 1 dag
van tevoren. Bewaar
beide afgedekt in de
koelkast. Verwarm het
vlees op laag vuur en
de puree in de magne
tron voor je het gerecht
in de oven zet.
BEVAT P.P. 930 KCAL I 58 G EIWIT I 50 G VET,
WAARVAN 27 G VERZ. I 59 G KOOLHYDRATEN I
2.6 G ZOUT I 6G VEZELS I PRIJS P.P. 3.95
