K
Ma/kkthj-k
HOLLANDSE
KABELJAUWBURGER
MET AUGURKENSALSA
EN SALADE
Kesbeke: een ambachtelijke inleggerij
van tafelzuren in Amsterdam.
'We widen ten mooi
product maken en
het teute hebben
met ttkoar, door
goat het ons om!
38 allerhande
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
4 Twentse volkorenbollen (afbakbrood)
2 el (olijf)olie
2 schalen kabeljauwburger (bakje 2 stuks)
1 rode ui
1 potje Kleintje Amsterdamse augurkenblokjes
(235 ml, Kesbeke)
1 komkommer
1 schaal tastytom-trostomaten
100 g botersla (zak)
3 el slasaus met yoghurt (fles 500 ml)
1 Verwarm de oven voor op 220 °C en bak
de volkorenbollen volgens de aanwijzingen
op de verpakking.
2 Verhit ondertussen 1 el olie in een koekenpan
en bak de kabeljauwburgers in 10 min. op middel
hoog vuur goudbruin en gaar. Keer halverwege.
3 Snipper ondertussen de ui. Laat de augurken
blokjes uitlekken, maar vang 1 el vocht op.
Meng de ui met de augurk, het opgevangen
vocht en 1 el olie tot een salsa. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
4 Halveer de komkommer in de lengte en snijd
in dunne plakjes. Snijd de tomaten in partjes.
Meng van de botersla met de slasaus,
komkommer en tomaten.
5 Snijd de broodjes overlangs doormidden.
Beleg elk broodje met wat sla, een burger en
1 el salsa. Serveer de rest van de salade en de
salsa erbij.
BEVAT P.P. 440 KCAL 20 G EIWIT 23 G VET,
WAARVAN 3 G VERZ. 36 G KOOLHYDRATEN
2.3 G ZOUT 5 G VEZELS PRIJS P.P. 3.45
SNEL OVEN
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
TIP In plaats van Twentse volkorenbollen
kun je de burgers ook serveren op gewone
volkorenbollen (zak 6 stuks).
In 1948 begint de grootvader van de huidige eigenaar Oos Kesbeke
in een keldertje vlakbij het Waterlooplein een inleggerij in tafel-
zuren. Er zijn in die tijd in Amsterdam wel twintig inleggerijen,
die hun handel in karren op straat verkopen. Groenten worden met
water en zout ingemaakt in houten vaten (gefermenteerd) om ze
lang houdbaar te maken.
Vanaf de jaren zestig worden tafelzuren meestal gepasteuriseerd
(door verhitting lang houdbaar gemaakt). Voor dit proces zijn dertig
meter lange tunnels nodig, met een warm en een koud gedeelte.
Kleine inleggerijen hadden hier geen ruimte voor en dus verdwenen
ze in die tijd uit Amsterdam. Behalve Kesbeke. Het bedrijf vestigde
zich in een prachtig pand in Amsterdam-West. 'Wat mij betreft
gaan we hier nooit meer
weg', vertelt Oos Kesbeke.
'We hoeven niet enorm te
groeien, daar worden we
niet blij van. Onze prioritei
ten zijn: mooie producten
maken waarmee we een
boterham verdienen,
nieuwe producten ontwik
kelen en het leuk hebben
met elkaar.' De sfeer is dan
ook goed en sommige werknemers zijn al meer dan 45 jaar in
dienst. Het bedrijf doet aan maatschappelijk verantwoord onder
nemen op sociaal en milieugerelateerd niveau. Zo creëert het
bedrijf kansen voor mensen met een beperking. Bovendien maakt
het gebruik van lokale grondstoffen, zodat er weinig transport
(en dus minder CO2-uitstoot) plaatsvindt.
'Tafelzuren hebben een comeback gemaakt, zelfs in sterren
restaurants', vertelt Oos Kesbeke. 'Voor Jonnie Boer van de Librije
maken we bijvoorbeeld cornichons: kleine augurkjes die we op de
ouderwetse manier fermenteren. Ik vind het leuk om producten
te bedenken. Albert Heijn heeft als klant altijd interesse in een
nieuw product en was meteen enthousiast toen ik vertelde over
onze nieuwe vinding, de spread Fris Zoet. Ik voel me echt trots
als ik die in de schappen zie staan.'
OVER DE VLOER BIJ
