KEN JE KOOL
VOLOP VERKRIJGBAAR
Ma/kktiij-k
PLAATTAART MET BIET,
BOERENKOOL EN
GEITENKAAS
vries, ontdooid) bakpapier
32 allerhande
Ma/kkelij-k
RODEKÖOL MET APPEL,
MOSTERDPUREE EN
GEHAKTBALLETJES
allerhande 33
WITTE KOOL
SEIZOENSKALENDER
RODEKOOL
STEVIGE SMAAK
STOVEN, KOKEN RAUW
SAVOOIEKOOL
MILD-PITTIG
STAMPEN, STOVEN
WOKKEN
Urieskou komt ke
SMAok von hoeremkoot
fen ^oeke: hij workt
er wak zoeker koor
GOED
GEWAS
Kool speelt een
grote rol in de
Nederlandse keu
ken. Al vroeg werd
duidelijk dat kool
bij uitstek geschikt
is om te verbouwen
op Hollandse
bodem. De stevige
buitenste bladeren
beschermen de
kool tegen kou en
wind. Het gewas
groeit makkelijk
en snel. Daardoor
werd de groente
voor een groot pu
bliek toegankelijk.
De groente werd
gekookt, gestampt
of ingemaakt.
Tegenwoordig
maken we ook
boerenkoolchips
en zelfs smoothies
van kool.
Van rodekool tot savooiekool:
ze zijn stuk voor stuk geschikt
voor krachtige kost.
BOERENKOOL
STEVIG VAN SMAAK
STAMPEN, KOKEN STOVEN
VEN
WITTE KOOL
MILDE SMAAK
WOKKEN, KOKEN
STOVEN RAUW
Zoejesn/eken.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
35 MIN. OVENTIJD
4 rode uien 300 g boerenkool
500 g gekookte rode 100 g gezouten
bieten (schaal) cashewnoten
5 el (olijf)olie 250 g geitenkaas
10 plakjes blader- naturel 45+
deeg (pakje, diep- (doosje 125 g)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd
ondertussen de uien en bieten in even dunne
partjes. Doe de ui en biet in een kom en schep
om met 4 el olie. Breng op smaak met peper en
eventueel zout. Verdeel de groenten over een
met bakpapier beklede bakplaat en rooster
ca. 20 min. in het midden van de oven.
2 Leg ondertussen het bladerdeeg in een recht
hoek op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat iets overlappen en druk de randen goed
aan. Prik met een vork gaatjes in het deeg en
bak boven in de oven de laatste 10 min. met
de groenten mee. Neem uit de oven.
3 Verhit ondertussen de rest van de olie in een
hapjespan en voeg de boerenkool in delen
toe. Bak al omscheppend 4 min. op hoog vuur.
Verdeel de boerenkool over het deeg en leg
de geroosterde groenten erop. Bestrooi met
de cashewnoten en verkruimel de geitenkaas
erover. Breng op smaak met peper en even
tueel zout. Bak de plaattaart nog ca. 15 min.
in het midden van de oven.
BEVAT P.P. 925 KCAL 21 G EIWIT 65 G VET,
WAARVAN 25 G VERZ. 59 G KOOLHYDRATEN
2.5 G ZOUT 10 G VEZELS PRIJS P.P. 2.50
ZONDER VLEES/VIS ONLINE FAVORIET
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
2 friszoete appels 1.2 kg kruimige
(bijv. elstar) aardappelen
600 g gesneden rode- 4 sjalotten
kool (zak 300 g, 12 Hollandse
AH Biologisch) rundergehakt-
1 el speculaaskruiden balletjes (schaal)
2 el suiker 1 el grove mosterd
1 el azijn 180 ml melk
60 g boter 1 bakje tuinkers
pureestamper
1 Snijd de appels in vieren, verwijder het
klokhuis en snijd elk kwart in drieën. Doe de
appelparten, rodekool, speculaaskruiden,
suiker, azijn, 160 ml water, 20 g boter en
eventueel zout in een pan en breng aan de
kook. Draai het vuur laag en laat 20 min. op
laag vuur stoven met de deksel schuin op de pan.
2 Schil ondertussen de aardappelen, snijd
ze in gelijke stukken en kook ze in water met
eventueel zout in 20 min. gaar.
3 Snijd ondertussen de sjalotten in halve ringen.
Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak de
sjalot en rundergehaktballetjes met peper en
eventueel zout op middelhoog vuur in 10 min.
goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.
4 Giet de aardappelen af en stamp ze met
de mosterd, melk en de rest van de boter met
de pureestamper tot puree. Voeg naar smaak
peper en eventueel zout toe. Garneer de puree
met de tuinkers.
BEVAT P.P. 720 KCAL 26 G EIWIT 33 G VET,
WAARVAN 17 G VERZ. 73 G KOOLHYDRATEN
1.6 G ZOUT 12 G VEZELS PRIJS P.P. 2.60
ALLERHANDE BOX
STOVEN
AH Biologische
Witte kool
AH Biologische
Rodekool
Verwijder eerst eventuele vieze of kapotte
bladeren van de kool. Snijd de kool
door met een groot, scherp koksmes.
Leg vervolgens de platte kanten op je
snijplank. Snijd de groente naar wens in
dikkere of dunnere repen. Snijd tot aan
de stronk, want die gebruik je niet.
