I
t
ZUURKOOL
LEVERANCIER
VAN ALBERT HEIJN
GERRIE
GROOT
Kramer Zuurkool
is al 126 jaar een fa
miliebedrijf. Inmid
dels staat de vijfde
generatie aan het
roer. Gerrie Groot:
'Vroeger werd
zuurkool vaak thuis
gemaakt. Dit deed
men in Keulse pot
ten van geglazuurd
aardewerk. Nu snij
den we witte kool en
doen deze met 1.5
zout in grote putten.
Melkzuurbacteriën
zetten zetmeel en
suikers uit de kool
om in melkzuur.
Dit proces noemen
we fermenteren.
De zomerkool (begin
augustus) zit hooguit
14 dagen in de
putten, winterkool
heeft 6 tot 8 weken
nodig om zuurkool
te worden. Zuurkool
bevat vitamine C en
vezels, logisch dus
dat het ook nu nog
regelmatig op
tafel staat.'
MoUdvtluUc
ZUURKOOL
OVENSCHOTEL
MET HAM EN SPEK
Ma/kktiijk
BOUILLONSTOOF
VAN SAVOOIEKOOL
MET KABELJAUW
allerhande 29
ZUURKOOL
SEIZOENSKALENDER
J F M A M J J A S O N D
Cave de
Beblenheim
Pinot Gris
Zuurkool wordt veel
gegeten in Nederland
én in de Franse Elzas.
Witte wijnen, zoals
deze pinot gris, passen
er uitstekend bij. De
volle, kruidige smaak
en het lichte zoetje
I combineren prachtig
II met het zuur van
Rr deze ovenschotel.
DRUIVENRAS
pinot gris
LAND/STREEK
Frankrijk/ Elzas
OOK LEKKER BIJ
kip en kalkoen
PRIJS 7.49
-
VOLOP VERKRIJGBAAR
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
2 rode uien
1 teen knoflook
2 el (olijf)olie
150 g yorkham
800 g aardappel
puree met boter
(bak, koelvers)
500 g zuurkool
(bak, koelvers)
3 tl karwijzaad
150 g katenspek
ovenschaal
(20x 30 cm)
OVEN
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
1 kg krieltjes 1 tl gemalen laurier
(schoongeboend) 260 g kabeljauwfilet
1 groene savooiekool (schaal)
(ca. 1 kg) 120 g boerenmetworst
2 uien (pak 240 g, Huls)
1 teen knoflook V2 zakje selderij
2 el olijfolie (a 40 g)
1 kippenbouillontablet soeppan
1 Snijd de krieltjes in stukken en kook ze in 20 min.
in water met zout gaar. Giet af. Haal ondertussen
de bladeren van de kool en was ze. Snijd in reepjes.
Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knof
look 2 min. Voeg de kool, bouillontablet, laurier
en 500 ml water toe. Breng aan de kook en laat
15 min. met de deksel op de pan op laag vuur stoven.
2 Bestrooi ondertussen de kabeljauw met peper
en eventueel zout en leg de laatste 8 min. tussen
de kool. Snijd ondertussen de worst in plakjes en
de selderij fijn. Verhit een hapjespan zonder olie
of boter en bak de worst 4 min. op middelhoog
vuur knapperig. Neem met een schuimspaan uit
de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
3 Neem de vis uit de pan en verdeel in 4 stukken.
Meng de aardappelen en van de selderij door
de kool. Verdeel over 4 kommen en serveer met
de vis, worst en de rest van de selderij.
BEVAT P.P. 605 KCAL 29 G EIWIT 25 G VET,
WAARVAN 7 G VERZ. 59 G KOOLHYDRATEN
2.7 G ZOUT 15 G VEZELS PRIJS P.P. 2.95
STOVEN
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de uien in ringen en de knoflook fijn.
2 Verhit de olie in een koekenpan en fruit de
knoflook 1 min. Voeg de ui toe en bak 4 min.
op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
3 Snijd ondertussen de ham in blokjes. Verdeel
de aardappelpuree over de ovenschaal.
Neem de knoflook en ui van het vuur en voeg
de ham, zuurkool en het karwijzaad toe.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 Verdeel het mengsel over de aardappelpuree
en leg de plakjes spek erop. Bak ca. 20 min.
in de oven.
Je kunt dit gerecht tot aan het bakken 2 dagen
van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de
koelkast en bak voor het serveren 30 min. in de
oven op 180 °C.
BEVAT P.P. 525 KCAL 19 G EIWIT 31 G VET,
WAARVAN 14 G VERZ. 39 G KOOLHYDRATEN
5.4 G ZOUT 7 G VEZELS PRIJS P.P. 2.00
BUDGET
GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN
ONLINE FAVORIET
TIP Zelf zuurkool maken? Dat is makkelijker dan
je denkt. Je moet alleen een paar weken geduld
hebben. Kijk maar op ah.nl/allerhande/
zelfgemaakte-zuurkool.
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
TIP Je kunt de savooiekool vervangen
door cavolo nero.
TIP Vervang de boerenmetworst eventueel
door Drentse metworst (pak 200 g, Huls).
