Ptanaing
PROBEER MAAR EENS
GEVULDE KALKOEN
MET PADDENSTOELEN
PANCETTA
92 allerhande
vleugels poten
70°C
HOOFDGERECHT - 8-10 PERS. - 25 MIN.
1 UUR EN 30 MIN. OVENTIJD 15 MIN.
WACHTTIJD
1 kalkoen (ca. 2'A kg, AH Feestfavoriet)
1 sjalot
2 takjes rozemarijn
150 g paddenstoelentrio
(schaal, AH Feestfavoriet)
95 g gepelde pistachenoten (bakje)
50 g pancetta
3 el olijfolie
2 speltboterhammen (AH Liefde Passie)
300 g kipgehakt (schaal)
grote ovenschaal of braadslee
vleesthermometer
O Neem de kalkoen 30 min. voor bereiding
uit de koelkast. Snipper ondertussen de sjalot.
Haal de naaldjes van de takjes rozemarijn en
snijd de naaldjes fijn. Snijd de paddenstoelen
grof. Hak de noten grof. Snijd de pancetta fijn.
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en bak
de pancetta en sjalot 2 min. op laag vuur. Zet
het vuur hoog en bak de paddenstoelen 2 min.
mee. Voeg de rozemarijn toe en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd
de korstjes van de boterhammen. Rooster het
brood in een broodrooster en snijd in blokjes
van 1 cm. Meng het kipgehakt met het brood,
de noten en het paddenstoelen-pancetta-
mengsel. Vul de kalkoen ermee.
Wrijf de kalkoen in met de rest van de olie
en bestrooi hem met peper en zout. Zet de
kalkoen in de ovenschaal of braadslee met
de borst naar beneden en laat in ca. 1/2 uur
goudbruin en gaar worden. Keer na 45 min.
om. Controleer met de vleesthermometer in het
midden van de vulling of de kalkoen gaar is,
de temperatuur moet 70 °C zijn. Haal de
kalkoen uit de oven, dek af met aluminiumfolie
en laat 15 min. rusten voordat je hem aansnijdt.
BEVAT P.P. 485 KCAL 50 G EIWIT 29 G VET,
WAARVAN 7 G VERZ. 5 G KOOLHYDRATEN
715 MG NATRIUM 1 G VEZELS PRIJS P.P. 4.00
LACTOSEVRIJ I VOORAF TE MAKEN
Snijd de vleugels en poten van de kalkoen
en leg ze op een schaal.
filets lossnijden
Snijd langs het bot de flets van het kalkoen
karkas af. Neem de vulling uit de kalkoen.
plakjes snijden serveren
Snijd de flets in plakjes en leg op de schaal.
Serveer de vulling apart erbij.
KERN
TEMP.
Gebruik de kant
en-klare vulling
met appeltjes
als je geen tijd
hebt om deze
zelf te maken.
Je kunt de kalkoen
één dag van tevoren
vullen (t/m stap 2).
Bewaar afgedekt
in de koelkast en
laat een halfuur
voordat je hem in de
oven zet op kamer
temperatuur komen.
