PUarvnirvg
MAKKELIJK
CAPONATA
allerhande 73
BIJGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
2 aubergines
!/2 struik bleekselderij
2 uien
2 el pijnboompitten
6 el olijfolie
1 blik tomatenblokjes (400 g)
4 el groene olijven zonder pit
4 el rodewijnazijn
1 el suiker
2 el rozijnen
2 el kappertjes
1 bakje basilicum (15 g)
O Snijd de aubergine in stukjes van 2 cm
en bestrooi met zout. Laat ca. 5 min. staan.
Dep droog met keukenpapier. Snijd onder
tussen de bleekselderij in boogjes. Snijd de
ui in ringen. Rooster de pijnboompitten in
een koekenpan zonder olie of boter in 3 min.
goudbruin en neem uit de pan.
Verhit de helft van de olie in een hapjespan
en bak de helft van de aubergine goudbruin.
Neem uit de pan en herhaal met de rest van
de olie en de aubergine. Meng de eerste
portie met de rest van de aubergine in de
pan, de ui en de bleekselderij en bak
3 min. Voeg de tomatenblokjes, olijven,
azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan
op matig vuur in ca. 20 min. gaar. Schep
af en toe om. Breng op smaak met peper
en eventueel zout. Voeg de pijnboompitten,
rozijnen en kappertjes toe. Neem van het
vuur en schep de basilicumblaadjes erdoor.
Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm
als koud eten.
BEVAT P.P. 385 KCAL 6 G EIWIT 29 G VET,
WAARVAN 4 G VERZ. 22 G KOOLHYDRATEN
670 MG NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 2.00
VEGANISTISCH I LACTOSEVRIJ I VOORAF TE MAKEN
ONLINE FAVORIET I ITALIAANS
STOVEN
TIP Dit gerecht kun je ook als voorgerecht eten.
Je kunt dit gerecht
twee dagen van tevoren
maken, maar schep de
basilicum er pas vlak
voor het serveren door.
Bewaar afgedekt
in de koelkast.
