117
w
i
w
GLASHELDER
KLEUR KIEZEN
VIER 'T MET BIER
Uit de fles
X¥.¥„¥,¥r¥,M¥,
A A A A A A
A AAAAAAAAA
A" A AA A A A A
T
Tip: zet de f es een dag van
tevoren rechtop, dan zakt het
bezinksel naar de bodem en
kun je makkelijker decanteren.
STOP EROP
SPIKE HUISMAN, WIJNSPECIALIST
'Als je gaat proefkoken voor kerst, proef
dan ook verschillende wijnen bij je
gerechten. Zo kom je tot de ideale match'
A A
A A'A A A A A'A'A
A A A A A A AAA
allerhande 151
Niet de kleur van de wijn bepaalt de
keuze voor het glas, maar de smaak.
Voor lichte en soepele wijnen (zowel
wit als rood) kun je een wat kleiner glas
gebruiken (1). Stevige rode wijnen drink
je juist uit een groot, breed glas (2).
Daarin komt de wijn meer in contact
met zuurstof zodat de aroma's beter
loskomen. Schenk het glas tot maximaal
de helft vol: in het bolle deel komen de
aroma's vrij en die blijven in het smalle
gedeelte bovenaan hangen. Zo kun
je ze goed ruiken. De smaak (en de
bubbels) van mousserende wijn blijven
het allerbest bewaard in een flute (3).
1 s
Of je bij het diner kiest voor rode of witte wijn
hangt niet alleen af van of je vlees (meestal rood)
of vis (meestal wit) eet, maar ook van de saus die
je erbij serveert. Als richtlijn kun je aanhouden:
hoe krachtiger de smaak van de saus, hoe voller
de wijn. Bij rijke sauzen op basis van port, rode
wijn of sherry ga je voor stevig rood met een rijke
smaak. Kies bij roomsauzen voor een 'vettige'
volle (witte) wijn. Bij sauzen met een fris accent
smaakt fris wit het lekkerst. Tip: zorg dat de wijn
die je serveert lichter van smaak is dan de wijn die
je bij de gang daarna schenkt.
Ook bier kun je
prima serveren bij het
diner, zeker als je let op de
verschillende smaaktypes.
Krachtig blond: de bieren
uit deze smaakgroep zijn een
goede match met rosé
gegrilde cote de boeuf.
Fruitig fris: fris bier past
goed bij vlees met
een uitgesproken smaak,
zoals gerookte eend.
Rijk donker: donkere
bieren zijn, dankzij de
zachtzoete smaak, lekker bij
runderstoof.
Soms is het goed om een wijn
te karafferen of decanteren.
Wanneer doe je wat?
Karafferen is een fes wijn
overschenken in een karaf,
liefst een paar uur vóór het
diner. Door het contact met
zuurstof krijgt de wijn meer
smaak. Het werkt vooral bij
jonge, stevige rode wijnen.
Decanteren doe je vlak voor
het serveren onder meer
om bezinksel (droesem) in
(oudere) rode wijnen en port
te verwijderen. Schenk de
wijn voorzichtig over in een
karaf. Zodra het bezinksel in
de fles zichtbaar wordt, stop
je met schenken.
Wijn over? Vacuümstop
erop! Dan komt er geen
zuurstof meer bij en dat is
beter voor de kwaliteiten
houdbaarheid van de wijn.
