1
2
5
3
4
Begin de opmaak inhet
mlddenuojihel
KLEUR
SERVIES
en werk naar buiten
VERDELING
%#-'
WaaaaaaaaW a
A A A A A A A A A A
SAUS
GARNEREN
allerhande 119
Denk bij het samenstellen
van je menu al na over de
kleurencombinaties. Een
bord met kabeljauwhaas,
aardappelpuree en
bloemkool oogt eentonig,
hoe bijzonder die
dragonkorst of truffel
ook is. Felle, natuurlijke
kleuren doen het goed:
haricotvertsrolletjes zijn niet
voor niets een klassieker.
Wissel af met
iets opvallends, zoals
gekleurde aardappeltjes
(perupas, pag. 140).
Servies is een belangrijk onderdeel van het totaalplaatje.
Je wilt dat het gerecht de aandacht trekt, niet dat het wegvalt.
Roodvleesgerechten komen minder goed uit op donkere
borden. Gebruik je verschillende kleuren op het bord,
kies dan voor effen servies. Het dessert kan in een kom of
champagneglas, maar borden staan wel zo chic.
Met sauzen zorg je voor een smaakcombinatie, maar ze
spelen ook een grote rol bij de presentatie van een gerecht.
Schep een lepel saus op het bord en strijk in één beweging
uit. Met een spuitzak kun je sauzen ook aanbrengen in smalle
strepen of subtiele druppels. Let wel op de dikte van de
vloeistof: dunne sauzen kun je beter schenken of los serveren.
Voeg sauzen waar mogelijk als laatste toe op het bord.
Een bord waarop alles
naast elkaar ligt is niet
aantrekkelijk; we willen
dynamiek! Dat bereik je
door hoogteverschil.
Begin met wat groente of
pasta en leg je vlees of vis
erbovenop. Dep wel
eerst het vlees af om een
vochtig bord te voorkomen.
Aardappeltjes zijn minder
geschikt als ondergrond,
serveer ze bij voorkeur
in een schaal.
De beroemde kers op de
taart, maar dan wat origineler
natuurlijk. Er zijn allerlei
manieren om je gerecht een
extra feeste lijke uitstralin g
te geven. Denk aan pitten,
cress, fruit of ingrediënten uit
het gerecht (zoals noten of
kruidentakjes). Bij gebonden
soepen voeg je in een sierlijke
vorm een scheutje room of
pesto toe in het bord of de
kom. Of versier je dessert
met zelfgemaakte karamel
mandjes. Kijk voor een in
structie op ah.nl/al lerha nde/
mandjevankaramel. Wees
creatief, maar houd het wel
subtiel. Less is more.
