NMR PERFECT GEBRADEN VLEES
5
'uit de koelkast
bakken
braden
even laten
rusten
snij-instructie
q let op de kern-
temperatuur
"fe A A A A A A A A A A A
AAAAAAAAAAAAAAAArf»
Rund
Wild
allerhande 117
Neem het vlees ongeveer een uur
van tevoren uit de koelkast en laat
op kamertemperatuur komen. Bij
te abrupte temperatuurverandering
wordt het vlees namelijk sneller
taai. Bovendien voorkom je zo dat
de buitenkant al donker is, voordat
de binnenkant de juiste kerntempe-
ratuur heeft bereikt.
Braad het vlees eerst rondom goudbruin
aan op hoog vuur. Zo behoud je de
vleessappen en blijft het lekker mals. Laat
het vlees, afhankelijk van de gewenste
garing, nog even op laag vuur garen. Prik
nooit tussendoor in het vlees. Draai het om
met een spatel en controleer de gaarheid
(kerntemperatuur) met behulp van een
vleesthermometer.
éf/vöAtaflpm
Ben je klaar met je vlees bereiden?
Nog even geduld. Laat het vlees rus
ten op een verwarmd bord, onder
een deksel of aluminiumfolie. Houd
hiervoor bij groot vlees (zoals roast-
beef en rollade) minimaal10 minu
ten rusttijd aan en voor een biefstuk
5 minuten. Zo blijven de smaak en
sappigheid beter behouden.
Voor mooi gesneden stukken en een
zo zacht mogelijke structuur:
1. Gebruik een scherp mes
Zo voorkom je dat je veel kracht
moet zetten en misschien uitschiet.
2. Snijd in de juiste richting
Bij groot vlees zie je de richting van
de spiervezels (meestal in de lengte).
Snijd mooie plakken dwars op de
richting van de vezels.
3. Niet duwen
Beweeg je scherpe mes rustig heen
en weer en duw het niet in het vlees.
Met een vleesthermometer kun je de kern-
temperatuur van vlees meten. Zo bepaal je
de garing van het vlees.
Rundvlees (zoals rosbief en runderrollade)
kun je op meerdere manieren bereiden: rare
(zacht en rood, 56 °C), medium of rosé
(60 °C) en welldone (doorbakken, 65 °C).
Varken
Varkensvlees moet in principe altijd
gaar zijn (70 °C). Varkenshaas is de
enige uitzondering en mag ook licht
rosé zijn (63 °C).
Kip kalkoen
Kip en kalkoen moeten altijd gaar zijn
(70 °C). Dat zie je aan het vlees: dat moet
helemaal wit (en niet meer glazig) zijn.
Lam
Voor lamsvlees geldt dat het bij voorkeur
gaar moet zijn (65 °C), of in ieder geval
medium (60 °C).
Hertenbiefstuk kun je net als rund rare
(56 °C), medium (60 °C) of welldone
(65 °C) serveren. Voor eendenborst en
hazenrugfilet geldt hetzelfde.
Heb je vragen over
jouw vleesgerecht? Wij
weten raad! Stuur ons een
WhatsApp-bericht.
Sunartis Digitale
huishoudthermometer
19.95
Verkrijgbaar bij boLcomP
